Tarta de calabaza con sabay¨®n de mascarpone
Tanto si celebras Halloween como el D¨ªa de Todos los Santos o, en M¨¦xico, el D¨ªa de Muertos, tienes que probar esta tarta, que te elevar¨¢ a los cielos por su sabor y cremosidad.
Aunque la temporada de la calabaza va de abril a noviembre, curiosamente siempre la relacionamos con los meses de oto?o, quiz¨¢s porque es una pieza fundamental de la decoraci¨®n de Halloween. Aunque el d¨ªa de muertos -como se dice en M¨¦xico- para nosotros siempre ha significado bu?uelos y huesos de Santo, la tradici¨®n anglosajona se ha ido imponiendo poco a poco y en los ¨²ltimos a?os cada vez celebramos m¨¢s con estrafalarios disfraces y momentos "de miedo".
Tan v¨¢lida en primavera como en verano u oto?o, esta tarta de calabaza se aleja bastante de los tradicionales pumpkin pie, pues no he preparado para ella un pur¨¦ a base de la hortaliza sino que la he utilizado como si de una fruta se tratara, para as¨ª terminar la tarta por encima habi¨¦ndola caramelizado previamente en la sart¨¦n. Entre una tarta de fruta con su crema debajo -un sabay¨®n a partir de mascarpone, en este caso- y una tatin de toda la vida.
Volviendo al pumpkin pie lo curioso es que tradicionalmente en Estados Unidos y Canad¨¢ no se ha consumido en esta fiesta, sino en Acci¨®n de Gracias; ha sido siempre el postre estrella de estas reuniones familiares tan importantes al otro lado del charco y podemos remontarnos hasta 1621 donde se cocinaba la calabaza en leche y se mezclaba con az¨²car, mantequilla, sal y almendras para despu¨¦s ser horneada.
La de hoy se aleja bastante de este cl¨¢sico del que estamos hablando y est¨¢ buen¨ªsima, pero es que la calabaza est¨¢ buena en todo lo que se la ponga. La receta ha sido creaci¨®n 100% de mi madre, que cuando le dije que ten¨ªa una hermosa calabaza con la que quer¨ªa hacer una tarta se prest¨® para el i+D. Como el resultado ha sido tan delicioso, me he limitado a escribir en el ordenador todos los apuntes que ella me ha pasado a mano. En mi opini¨®n, hay unos cuantos secretos para conseguir que esta tarta sea de 10: el primero es que la masa quebrada es casera (y se nota mogoll¨®n), el segundo es que el sabay¨®n de queso mascarpone est¨¢ aireado, no muy dulce y esponjoso, y el tercero es que la calabaza est¨¢ simplemente ligeramente confitada con un ligero toque de cardamomo que le da una gracia especial sin dejar que el sabor de la misma se pierda. ?Un acierto! Y para terminar por encima, un poco del alm¨ªbar de caramelizar la calabaza.
Dificultad: Es m¨¢s f¨¢cil hacer esta tarta que resucitar como los zombis.
Ingredientes
Para 10 personas
Para la masa quebrada
- 250 g de harina
- 130 g de mantequilla
- 50 ml de leche a temperatura ambiente
- 5 g de sal
- 15 g de az¨²car
- 1 yema de huevo
Para el sabay¨®n de mascarpone
- 250 ml de nata para montar
- 100 g de az¨²car glac¨¦
- 2 huevos
- 250 g de mascarpone
Para la calabaza
- 1 calabaza de 1,5 k
- 300 g de agua
- 250 g de az¨²car moreno
- 1 rama de canela
- 3 cardamomos
Instrucciones
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