Fideos al estilo de Singapur

Curiosamente, es m¨¢s f¨¢cil encontrar este plato en los puestos callejeros de comida hongkoneses y en los restaurantes chinos de la anglo-esfera que en los hawkers centres singapurenses. De ah¨ª que su origen siga siendo hoy un misterio. Si le preguntas a alguien de Singapur por este salteado, es probable que te ponga la misma cara que pone un ruso cuando le preguntas por la ensaladilla rusa. De hecho, muchos creen que los fideos al estilo de Singapur son, en realidad, cantoneses, porque si se le quita el curry de la receta lleva los mismos ingredientes que un plato canton¨¦s llamado Ha Moon Chow Mei Fun. Provenga de donde provenga el plato, vale la pena por su veloz preparaci¨®n y su intensidad de sabores.

Es imperativo que los fideos sean vermicelli, que son los que est¨¢n hechos de arroz y son s¨²per finos. Hay quien los cuece totalmente y luego los deja enfriar y hay quien prefiere sumergirlos en agua tibia unos minutos para acabarlos de cocer en el wok o en la sart¨¦n, como nosotros. En caso de duda, seguid las instrucciones del paquete porque el m¨¦todo y el minutaje de cocci¨®n var¨ªa mucho seg¨²n la marca.

Los fideos al estilo de Singapur permiten miles de combinaciones; pueden ser carn¨ªvoros, flexitarianos, vegetarianos y, si se les quita la salsa de pescado, veganos. Adem¨¢s, son ideales para acabar con los restantes de la nevera. En el apartado proteico; pollo, cerdo, ternera, gambas, tofu y/o huevo. En el departamento verdulero; pimiento rojo, cebolla, repollo, col rizada, zanahoria, guisantes, jud¨ªas verdes y/o brotes de soja. Para darle su caracter¨ªstico color amarillento se puede usar curry en polvo o c¨²rcuma. Para decorar, cebolleta, guindilla verde picada y/o un poco de cilantro.

Tambi¨¦n es importante el mise en place. Esto significa tener todos los ingredientes pelados, lavados, cortados y dispuestos en un plato o en una bandeja listos para ser cocinados en tandas r¨¢pidas. Para hacer la receta todav¨ªa m¨¢s sencilla, con permiso y perd¨®n de los expertos en t¨¦cnicas culinarias asi¨¢ticas, primero nos ocuparemos del salteado y despu¨¦s de los fideos. En la elaboraci¨®n tradicional de este plato, se hace todo a la vez lo cual requiere un nivel de multitarea notable del que, por desgracia y por el momento, muchos de nosotros todav¨ªa carecemos.

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