Las patatas asadas perfectas

La respuesta de los lectores a las ¨²ltimas recetas de patatas que hemos publicado nos ha llevado a dos conclusiones:

1. Las patatas asadas interesan. Mucho.

2. No sabemos cu¨¢l es la mejor forma de asar patatas.

Despu¨¦s de tan profundas deducciones, no pod¨ªamos quedarnos parados, as¨ª que decidimos abrir nuestro laboratorio de pruebas y comparar cuatro m¨¦todos distintos de asado patatero: el tradicional de la patata envuelta en papel de aluminio, el de las patatas cortadas en gajos, la muy aplaudida t¨¦cnica de Jamie Oliver, y la de la prestigiosa revista Bon App¨¨tit. Tienes las cuatro aqu¨ª abajo, pero para saber cu¨¢l nos gusta m¨¢s, tendr¨¢s que ver el v¨ªdeo de arriba, que nuestro trabajo nos ha costado.

PATATAS ASADAS EN GAJOS

Ingredientes

• 900 g de patatas monalisa o kennebec, peladas y cortadas en gajos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 230?C con una bandeja en el tercio superior.
2. Mezclar las patatas, el aceite y una cucharada de sal y media de pimienta. Colocarlas en la bandeja en una sola capa y asar durante 20 min.
3. Despegar las patatas con una esp¨¢tula y darles la vuelta. Poner en los laterales de la bandeja las patatas que estaban en el centro y viceversa para que la cocci¨®n sea uniforme.
4. Volver a introducir en el horno y cocina hasta que las patatas est¨¦n cocidas, doradas y los bordes crujientes.

PATATAS ASADAS ENVUELTAS

Ingredientes

• 6 patatas medianas, monalisa o kennebec
• Sal
• Pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 230?C.
2. Lavar las patatas y ponerlas sal y pimienta.
3. Envolverlas bien en papel aluminio y ponerlas sobre una bandeja o rejilla.
4. Hornear durante 55 min hasta que est¨¦n cocidas y dejarlas reposar hasta que se templen, quitarles el papel de aluminio y servir.

PATATAS ASADAS DE JAMIE OLIVER

En nuestra versi¨®n hemos eliminado aderezos para que la comparativa con las otras recetas sea m¨¢s justa. Puedes ver la receta original aqu¨ª.

Ingredientes

• 1,5 kg de patatas monalisa o kennebec
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Vinagre al gusto
• Sal
• Pimienta

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 190?C.
2. Pelar las patatas. Es importante que todas tengan un tama?o mediano.
3. Lavarlas con agua fr¨ªa y ponerlas en una olla grande. Cubrirlas con agua fr¨ªa con sal y cocerlas durante 7 minutos. Colarlas y dejarlas escurrir al aire durante 3 min.
4. Sacudir el colador para que se rompa la superficie de las patatas y queden m¨¢s crujientes tras el horneado.
5. Ponerlas en una bandeja en una sola capa. A?adir las tres cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta y mezclar todo bien.
6. Hornear durante 30 minutos o hasta que est¨¦n ligeramente doradas y casi cocidas.
7. Retirar la bandeja del horno y aplastar ligeramente cada patata con un masher o una espumadera.
8. Dejar que se asen durante 35-40 min hasta que est¨¦n cocidas, doradas y crujientes.

PATATAS ASADAS DE 'BON APP?TIT'

Ver receta original aqu¨ª.

Ingredientes

• 900 g de patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 220?C y colocar una bandeja con bordes en la parte inferior.
2. Lavar las patatas y cortarlas por la mitad. Ponerlas en la bandeja caliente con la parte cortada hacia abajo dejando espacio entre ellas. A?adir medio litro de agua aproximadamente.
3. Tapar con papel aluminio y sellar bien los bordes para que el vapor no se escape.
4. Hornear durante 25-30 min o hasta que se puedan pinchar con facilidad con un tenedor. Compru¨¦balo sin retirar el papel aluminio.
5. Dejar enfriar tapadas durante 5 minutos. Subir la temperatura del horno a 260?C o al m¨¢ximo que pueda llegar.
6. Abrir una de las esquinas del papel aluminio (?cuidado con el vapor!) para retirar el agua de la bandeja.
7. Destapar y a?adir el aceite, sal y pimienta. Remover bien y volver a colocarlas con la parte cortada hacia abajo.
8. Hornear durante 20-25 minutos hasta que est¨¦n doradas y los bordes crujientes. Dejar enfriar y utilizar una esp¨¢tula para despegarlas de la bandeja.