Mousse de naranja de Julia Child

Hacer mousse es m¨¢s sencillo de lo que muchos imaginan. Simplemente, debemos asegurarnos de incorporar aire en el interior de un l¨ªquido para esponjarlo y que adquiera esa consistencia ligera y espumosa que resulta tan agradable. ?Y c¨®mo se hace eso? Hay diferentes m¨¦todos, pero los m¨¢s comunes utilizan claras de huevo a punto de nieve o nata montada.

La cocina moderna nos ha dado los sifones, unos peque?os utensilios que llevan un cartucho de un gas presurizado que cuando atraviesa el l¨ªquido en cuesti¨®n introduce aire en su interior, haciendo que ¨¦ste se expanda y aparezcan las burbujitas t¨ªpicas de las mousses y las espumas de la cocina moderna.

Como dudo que la mayor¨ªa de nuestros lectores comidistas tengan un sif¨®n en su cocina, hoy me tomo la libertad de seguir la receta de mousse de naranja de nuestra adorada musa, Julia Child, quien lo prepara siguiendo el modo tradicional utilizando claras a punto de nieve y nata montada. La receta est¨¢ tomada de su libro El arte de la cocina francesa, un cl¨¢sico de la literatura gastron¨®mica que ha ense?ado a tanta gente a cocinar.

Una vez hecha la mousse se puede guardar en la nevera unas dos o tres horas antes de consumirla, pero ojo porque corres el riesgo de que, si no has mantenido bien el aire en el interior del l¨ªquido, se te separe la mezcla. Por eso es mucho mejor hacer caso a Julia, dejarla en el congelador unas dos o tres horas antes de consumirla y pasarla a la nevera un poco antes de servir. Si la dejas en el congelador m¨¢s tiempo, aseg¨²rate de sacarla con el tiempo suficiente para que se descongele ligeramente.

* Aunque el alcohol se cocina ligeramente, no da tiempo a que se evapore del todo, as¨ª que es recomendable sustituirlo por esencia de naranja si se va a servir a ni?os, mujeres embarazadas o lactantes, o personas abstemias.