Curry japon¨¦s

¡°?Pero el curry no era indio?¡±, os preguntar¨¦is algunos al leer el t¨ªtulo de la receta de hoy. Pues si, pero los ingleses en su af¨¢n de conquistar el mundo lo llevaron desde India hasta las islas japonesas hace ya m¨¢s de 100 a?os. Con el paso del tiempo los nipones lo fueron haciendo suyo, hasta considerarse hoy en d¨ªa uno de los platos nacionales. Se considera incluso m¨¢s tradicional que el famoso ramen; una comida t¨ªpica familiar que cunde mucho, ya que se prepara de forma muy sencilla, y en mucha cantidad. Dicen que no hay dos familias en Jap¨®n que lo preparen igual, el sabor en cada casa es muy particular.

Como la receta de hoy se escapaba un poco de nuestros l¨ªmites culinarios, volvimos a ver a nuestro amigo Keita Tanaka. Despu¨¦s del ¨¦xito que ha cosechado en Barcelona junto con su socio en el restaurante Fan Shoronpo -famoso por sus peculiares empanadillas al vapor rellenas de caldo-, se han embarcado a abrir un segundo restaurante en Barcelona, el Fan Curry Hacci, cuya especialidad es el curry japon¨¦s.

El Kare Raisu -Kare es curry y Raisu, arroz- es mucho menos picante que su pariente indio y suele ser menos agresivo para los est¨®magos menos acostumbrados a esos sabores remotos. Se prepara con pastillas de curry japon¨¦s, que parecen una especie de tableta de chocolate y de las que hay miles de tipos, dependiendo del picante y el dulzor. Cada vez es m¨¢s f¨¢cil de encontrar en tiendas especializadas, pero si no lo encuentras puedes usar una cucharada de curry en polvo con un diente de ajo, un poco de jengibre y una cucharada de aceite de girasol o de oliva suave. Es importante no cocinar mucho el estofado una vez a?adamos la pastilla de curry ya que tanto el sabor como la sal se intensifican r¨¢pidamente. Nosotros recomendamos usar las pastillas medio picantes (en el paquete suele poner ¡°mild hot¡±).

La pieza de carne que usamos para la receta es culata de ternera, pero tambi¨¦n se puede preparar con pollo, panceta de cerdo o incluso solo verduras (Keita nos confiesa que su madre mezcla muchos tipos de carne a la vez cuando lo prepara en casa). El tiempo de cocci¨®n del plato depender¨¢ del tipo de carne y el corte que usemos.

Se come con mucho arroz, que hace las veces de pan -pero nunca con fideos, ya que no se impregnan tan bien de la salsa como el arroz- y con una cuchara, nada de palillos. Podemos aprender de las madres de Jap¨®n y el d¨ªa que lo preparemos, hacer de m¨¢s y aprovechar para comerlo durante toda la semana. Tambi¨¦n se puede congelar, aunque no lo recomendamos porque pierde bastante textura.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.