Sangr¨ªa de vino blanco

Quien m¨¢s, quien menos en este pa¨ªs ha tenido experiencia con sangr¨ªas -algunas extrasensoriales, y no siempre en el mejor sentido- y sabe grosso modo en qu¨¦ consiste este cl¨¢sico de las bebidas veraniegas: vino, alg¨²n licor, zumo de alguna fruta -lamentablemente sustituido en muchos casos por refresco azucarado-, az¨²car y trocicos de fruta que a muchos les encanta zamparse bien empapuzados de l¨ªquido.

Sabed que desde el a?o 2014 la sangr¨ªa, en su variedad comercial y no casera, est¨¢ recogida en la reglamentaci¨®n europea como bebida de vino aromatizada, donde adem¨¢s hacen la siguiente distinci¨®n entre los distintos mejunjes de vino que se comercializan en verano:

• Sangr¨ªa, bebida de vino aromatizada (que solo se puede llamar as¨ª si se elabora en Espa?a o Portugal) que: Se elabora con vino (no especifican si blanco o tinto), se aromatiza con extractos o esencias de c¨ªtricos naturales, con o sin el zumo de la fruta, con especias a?adidas, con di¨®xido de carbono a?adido, sin colorantes, con una gradaci¨®n alcoh¨®lica entre 4,5% vol. y 12% vol. que puede contener part¨ªculas s¨®lidas procedentes de la pulpa o la piel de c¨ªtricos, y su color se debe exclusivamente a los ingredientes que la componen.
• Clarea, bebida de vino aromatizada, pero de vino blanco, que se elabora de la misma manera que la sangr¨ªa. Este nombre es exclusivo para Espa?a.
• Zurra, bebida de vino aromatizada que se obtiene a?adiendo co?ac o licor de vino a la sangr¨ªa o clarea, posiblemente con a?adido de frutas en trozos. La gradaci¨®n alcoh¨®lica est¨¢ entre 9% vol. y 10,5% vol.

Esta clasificaci¨®n dejar¨ªa a todas las sangr¨ªas caseras, blancas o tintas, en la denominaci¨®n de zurra, porque les solemos a?adir alg¨²n licorcete. S¨ª, no os hag¨¢is los despistados. Yo conozco el nombre de zurra por mi abuelo, que era de un pueblo de Cuenca, que llamaba as¨ª a una mezcla siempre de vino blanco, que preparaba con mucho zumo de lim¨®n, algo de agua, az¨²car y fruta troceada. De cuando a los ni?os nos ofrec¨ªan bebidas alcoh¨®licas en las celebraciones, ?os acord¨¢is los mayores del lugar? As¨ª nos hemos quedao.

Que s¨ª, que ya s¨¦ que la zurra, sangr¨ªa blanca o similares parientes en muchas zonas se llama cuerva y tambi¨¦n limonada; multitud de denominaciones para bebidas de vino blanco con el factor com¨²n del consumo en verano. Pero a lo que vamos: a pesar de la mala prensa que tiene la sangr¨ªa porque en muchos casos se ha convertido en un brebaje infecto, creo que se pueden hacer sangr¨ªas muy agradables sin refrescos, con un vino de calidad aceptable y sin convertirla en sirope por una exagerada cantidad de az¨²car, que se usa para tapar la mediocridad de los ingredientes y la falta de criterio. Y en El Comidista no somos mediocres, no, no, no, no, no. La sangr¨ªa blanca la podemos hacer todo lo suave que queramos; os dejo mi versi¨®n que, si usamos vino suave y algo dulce, apenas precisa de az¨²car. Si ponemos zumo de lima en lugar de lim¨®n el resultado es deliciosamente arom¨¢tico.

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