Navajas gratinadas con mayonesa
Los frutos del mar gratinados con mayonesa o salsa holandesa son una aut¨¦ntica delicia: el ¨²nico truco para que queden perfectos y no se sequen es cocinarlos muy poco antes de pasar por el horno o soplete.
Gratinar con mayonesa pescados y mariscos es algo que siempre emociona. Con mayonesa o con holandesa, que viene a ser una emulsi¨®n parecida donde se sustituye el aceite por la mantequilla. De los moluscos gratinados puede que lo que m¨¢s conozcamos es esa vieira que hasta hace 20 a?os era gloria bendita en todos los restaurantes de alta alcurnia. M¨¢s cercano a lo popular, hoy tambi¨¦n seguimos viendo mucho el centollo gratinado, ambos con pan rallado que forma una capa crujiente por encima.
Pero estas navajas est¨¢n inspiradas en las que prob¨¦ hace unos a?os en La Gabinoteca -y creo que las siguen sirviendo como icono de la casa- intentando reproducir los mismos sabores: es important¨ªsimo conseguir no enmascarar el del molusco. Sobra decir que se puede hacer igualmente con mejillones, almejas, ostras, vieiras o incluso crust¨¢ceos y pescados blancos. En casa siempre hemos sido fans de la merluza o el bacalao gratinados con mayonesa: si nunca lo hab¨¦is probado os lo aconsejo. El truco es cocinar previamente el pescado un poco por debajo del punto, cubrirlo con la mayonesa -u holandesa- y gratinarlo al final. Gloria bendita
Lo bueno de estas navajas gratinadas es que en 8' tienes resuelto un picoteo pero tambi¨¦n es cierto que deben ser consumidas al momento para que la cobertura no se corte. Las navajas viven en fondos arenosos y permanecen enterradas en la arena de forma vertical, por lo que para que vengan poco cargadas de chirriantes mordiscos lo suyo es que sean pescadas por buceadores y no de arrastre, aunque podemos limpiarlas bien antes de cocinarlas en un ba?o de agua fr¨ªa con sal. Hay que tener delicadeza a la hora de abrir las navajas para no pasarnos con la cocci¨®n y que as¨ª est¨¦n jugosas. En verano, para evitar el horno, ser¨ªa estupendo gratinar con un soplete potente en lugar de con el caluroso electrodom¨¦stico.
Dificultad: La de dejar las navajas al punto.
Ingredientes
Para 4 personas
- 16 navajas o longueirones
- 2 cucharadas de mayonesa casera
- Picante al gusto (yo us¨¦ base de kimchi)
- Pimienta negra reci¨¦n molida
- 1 lima
- Cilantro
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
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