Judiones salteados con berberechos
No todos los platos de legumbres son cuchareo o ensaladas. Tambi¨¦n quedan muy bien en salteados como el de hoy, que potencia la mantecosidad de unos judiones con el umami de los berberechos.
Cuando pensamos en legumbres solemos visualizar guisotes hasta los topes de chacinas o, como m¨ªnimo, garbanzos, jud¨ªas y lentejas nadando en sustanciosos caldos. Pero no es imprescindible anegar en l¨ªquido las legumbres para que resulten suculentas; adem¨¢s de las ensaladas de legumbres de las que somos fans -aqu¨ª ten¨¦is la muestra- podemos presentarlas en forma de rico salteado. Como muestra, este con berberechos, para que el que hemos elegido unos magn¨ªficos judiones de La Granja de San Ildefonso, t¨ªpicos de esta localidad de la provincia de Segovia. Como es un plato que puedes consumir caliente, templado o incluso del tiempo, lo llamo salteado de entretiempo.
Los mantecosos judiones, conocid¨ªsimos en la provincia, tienen una historia curiosa, pues cuentan que las plantas fueron importadas de las Am¨¦ricas en el siglo XVIII para alimentar a los pavos reales del palacio de La Granja. Las plantas se aclimataron a las laderas de la sierra del Guadarrama y con el tiempo estas jud¨ªas de enorme tama?o acabar¨ªan siendo consumidas tambi¨¦n por los humanos.
Si no encuentras estos judiones en tu entorno, puedes preparar este salteado con cualquier alubia de calidad e incluso con garbanzos. Lo esencial es que la legumbre en cuesti¨®n resulte mantecosa y est¨¦ cocinada en su punto, nada m¨¢s ni nada menos. Tambi¨¦n puedes usar otro molusco distinto del berberecho si te cuesta encontrar este bicho por tu zona. Si est¨¢s por el m¨ªnimo esfuerzo y no te apetece ni cocer las alubias que elijas, puedes tirar perfectamente de frasco de conserva, que en el mercado las hay de magn¨ªfica calidad y te apa?an la comida, la cena o el d¨ªa entero: no hay que tener ning¨²n complejo por tomar atajos si la materia prima es satisfactoria.
Dificultad: Si te resulta dif¨ªcil hacerla tal cual, tienes much¨ªsimas alternativas en la intro.
Ingredientes
Para 4 personas
- 250-300 g de judi¨®n de La Granja de San Ildefonso u otro tipo de alubia (peso seco)
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo
- 750 g de berberechos frescos
- 250 ml de vino Albari?o
- Aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
- Perejil o eneldo fresco
Instrucciones
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