El secreto de las perrunillas caseras
Las perrunillas son unas pastas que se toman en distintas zonas de Espa?a, pero su n¨²cleo irradiador est¨¢ en Extremadura. Dos cacere?as que llevan toda su vida haci¨¦ndolas nos inician en esta joya del dulcer¨ªo.
En unos sitios les llaman perronillas; en otros, perrunillos, y en otros, perrunillas. Hay debate sobre si se hacen con aceite o con manteca, m¨¢s planas o m¨¢s tochas, con canela o con an¨ªs. Y, como no pod¨ªa ser de otra forma en nuestra querida Espa?a, se reclama con fiereza su paternidad en distintas zonas. No nos meteremos en jardines sobre estas cuestiones, porque hoy simplemente toca aprender c¨®mo las hacen dos mujeres de Tejeda de Ti¨¦tar, en C¨¢ceres.
Loli Mateos, cocinera del Hostal Los Rosales, y su madre, la adorable Mar¨ªa Manzano, llevan haciendo perrunillas toda la vida en una comarca en la que han sido tradici¨®n desde tiempo inmemorial. En el v¨ªdeo de arriba nos cuentan c¨®mo aprendieron a prepararlas, qu¨¦ significan para la gente del pueblo y, c¨®mo no, cu¨¢l es su receta para alcanzar la perfecci¨®n con ellas. Yo me limito a comerlas y a dar fe de que son una delicia, que eso tambi¨¦n es trabajo.
PERRUNILLAS DE LOLI Y MAR?A
Ingredientes
Para unas 40 perrunillas
- 1,2 kg de harina
- 600 g de az¨²car
- 6 huevos
- 12 almendras crudas molidas
- 1 l de aceite e oliva virgen extra
- Media manzana cortada en trozos grandes
- Medio melocot¨®n cortado en trozos grandes
- 100 ml de aguardiente de orujo
- 10 ml de esencia de an¨ªs
- El zumo de un lim¨®n
- Az¨²car para rebozar
Instrucciones
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