Pollo al horno relleno de mazap¨¢n e higos
Preparar un pollo asado relleno nunca fue tan f¨¢cil: este tiene pocos ingredientes muy bien combinados y una elaboraci¨®n sencilla. Sigue los pasos de la receta y logra un resultado estupendo.
Este pollo relleno de mazap¨¢n e higos lleva dos ingredientes invernales aut¨®ctonos y muy navide?os, y un ave muy popular en nuestra cocina. Se trata de una receta, original¨ªsima y suculenta, es de origen medieval balear, como nos cuenta Claudia Roden en su libro The Food of Spain (que, tristemente, no est¨¢ traducido al espa?ol: ofrezco mis servicios si alguien se decide a publicarlo).
Claudia Roden es una excelente escritora gastron¨®mica de origen jud¨ªo, afincada en el Reino Unido, que tiene libros extraordinariamente interesantes de los que tambi¨¦n es forofo el jefe de todo esto Mikel L¨®pez Iturriaga -en esta receta de caponata ya nos habl¨® de ella- y que, como dicen los anglosajones, se leen como si fueran una novela. La receta original se elabora con pintada o gallina de Guinea, pero la he preparado con un pajarraco m¨¢s econ¨®mico y f¨¢cil de encontrar como es el pollo. Por supuesto, es adaptable a distintos presupuestos y posibilidades: cuenta la se?ora Roden que este asado a¨²n se cocina en las casas de la nobleza mallorquina, donde en su origen se preparaba con pintada salvaje, desaparecida hace alg¨²n tiempo de los campos de Mallorca.
He usado higos en el relleno, aunque el original lleva ciruelas pasas y orejones de albaricoque; dejo a vuestra elecci¨®n usar unos u otros ingredientes. De mi cosecha he a?adido vino dulce para cocer las frutas secas previamente y para el l¨ªquido del asado, pero que igualmente pod¨¦is sustituir por otro tipo de vino, seco o como m¨¢s os guste. Ah, y tambi¨¦n de mi cosecha preparo el asado a baja temperatura en el horno; la cocci¨®n es prolongada, s¨ª, pero el resultado es tan tierno que merece la pena.
Un ¨²ltimo apunte: si us¨¢is pintada, su carne es m¨¢s magra que la de pollo, por lo que la se?ora Roden aconseja albardar el p¨¢jaro con tiras de panceta para que no resulte seco. En el caso de usar pollo no es necesario. O s¨ª, seg¨²n el pollo¡
Dificultad: Cero patatero con resultado de lujo.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 pollo hermoso, 1,5-2 kg (o pintada o incluso pularda)*
- 250 g de frutas desecadas, higos, ciruelas pasas, orejones o mezcla al gusto
- 250 g de pasta de almendra (para sopa de almendra, o 100 g de almendra molida con 100 g de az¨²car y 1 yema de huevo)
- 500 ml de vino dulce (moscatel, Jerez u Oporto Tawny)
- Sal
- Agua
Instrucciones
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