Men¨² para hoy: los ?oquis del 29

Los ?oquis son la pasta casera m¨¢s sencilla que podemos preparar en casa, y las salsas con los que podemos acompa?arlos son casi infinitas. En el Cono Sur, sobre todo Argentina, Urugay y Paraguay -pa¨ªses con gran afluencia de migrantes italianos durante el final del siglo XIX y el principio del XX-, es tradici¨®n comerlos el d¨ªa 29 de cada mes.

?De d¨®nde viene la costumbre de comer ?oquis ese d¨ªa?

Como casi siempre en estos casos, detr¨¢s hay una leyenda religiosa y una costumbre seglar. La primera, originaria del S XIII, cuenta que San Pantale¨®n -por aquel entonces conocido como ¡°Pantale¨®n¡± a secas, un m¨¦dico que peregrinaba por Italia curando a los enfermos y ayudando a los menos afortunados- pidi¨® un 29 de julio a una familia humilde que le hiciera el favor de ponerle un plato en la mesa. La familia lo hizo, le sirvi¨® unos sencillos ?oquis y ¨¦l, a cambio, les augur¨® un buen a?o de buena pesca y cosechas: la profec¨ªa se cumpli¨® (y los ?oquis quedaron asociados a la abundancia).

La otra costumbre se estableci¨® ya en Argentina, cuando los migrantes reci¨¦n llegados, con sueldos m¨¢s bajos y problemas para llegar a fin de mes, eran invitados a comer ?oquis por sus compatriotas m¨¢s acomodados, que aprovechaban para deslizarles bajo el plato algunas monedas para ayudarles a pasar los d¨ªas restantes. Por eso los ?oquis se comen con un billete bajo el plato, que llamar¨ªa a la bonanza econ¨®mica durante el mes siguiente.

No tengo horno

Tambi¨¦n puedes hacerlos hirviendo la patata. Gennaro Contaldo, el cocinero italiano con el que Jamie Oliver comparte a menudo cocina y bromas, los prepara llevando las patatas -cortadas en trozos grandes de igual tama?o, pero sin pelar- a ebullici¨®n desde agua fr¨ªa con mucha sal. Las cocina unos 15 minutos, cuando est¨¢n blandas por fuera pero con el centro todav¨ªa bastante duro, escurre y, cuando puede hacerlo sin quemarse, las pela y -a¨²n calientes- las hace pur¨¦ y deja que se sequen mientras se enfr¨ªan (a partir de aqu¨ª puedes seguir el proceso anterior).

No nos los vamos a comer todos, ?puedo hacer la mitad de la masa?

Puedes, pero no te lo recomiendo. Hazlos todos y espolvorea los que sobren con s¨¦mola, maizena, harina de arroz o garbanzo o cualquier otra de sabor neutro (si no tienes otra, puedes usar de trigo). Cong¨¦lalos por separado sobre un papel de horno o una superficie plana y, cuando ya est¨¦n duros, ponlos en un t¨¢per, una bolsa de silicona o una de congelar y -sorpresa- gu¨¢rdalos en las mismas porciones en las que los vayas a consumir. No es necesario descongelarlos previamente: cuando quieras tomarlos ponlos directamente en agua hirviendo.

?Qu¨¦ salsas puedo ponerles?

Desde nuestra sencilla salsa de tomate confinada en 15 minutos -como preparamos la versi¨®n del Cono Sur no es necesario usar passata, aunque si la tienes a mano puedes hacerlo con ella- hasta un pesto cl¨¢sico o de remolacha y pistacho, tomate seco y avellanas, de aj¨ª, anacardos y parmesano, de pi?ones con anchoas y perejil o cualquier otra de las chiquicientas ideas que propusimos en este pestoso art¨ªculo. Un pu?ado de salvia dorada en mantequilla tambi¨¦n ser¨¢ un acompa?amiento ideal.

Como tienes tiempo, tambi¨¦n puedes preparar un guisote como una bolo?esa can¨®nica, un rag¨² napolitano, uno de costillas u otro de cordero y azafr¨¢n. Si no comes animales, puede sustituir la carne de cualquiera de estas salsas por soja texturizada fina o Legumeat hidratadas en caldo, o seit¨¢n cortado en trocitos peque?os. Tambi¨¦n puedes preparar una salsa con base de nata para cocinar, con cebolla dorada y alg¨²n otro ingrediente al gusto: espinacas, queso azul, champi?ones, daditos de jam¨®n o alg¨²n fruto seco tostados.

?Puedo gratinarlos?

Por supuest¨ªsimo: por aqu¨ª somos de la firme opini¨®n de que gratinar es amar (no aplica a las personas ni a las mascotas, solo a la comida). Pod¨¦is usar un queso de pasta dura y curado que funda bien, como el parmesano, el grana padano o incluso un manchego, payoyo o lo que teng¨¢is a mano. Tambi¨¦n pod¨¦is usar quesos m¨¢s tiernos como emmental, cheddar o mozzarella de la que se usa para las pizzas, si lo que busc¨¢is es el festival del hilillo quesero. ?Que no ten¨¦is nada de eso, no os gusta el queso o ten¨¦is intolerancia? Pod¨¦is usar migas de pan rallado o frutos secos picados en grueso.

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