Panizas gaditanas
Este aperitivo a base de harina de garbanzo cocida en agua y posteriormente frita es una sabrosa herencia de la cocina de posguerra, perfecta para disfrutar con una copa de buen vino.
Si no sois de C¨¢diz puede que no hay¨¢is o¨ªdo hablar en vuestra vida de las panizas, pero aqu¨ª venimos los de El Comidista a ilustraros, que para eso estamos, hombremuj¨¦. Los amigos del Grupo Gastron¨®mico Gaditano hablan de las panizas en estos t¨¦rminos: ¡°Es uno de esos platos catalogados en el apartado de la ¡®Cocina de los tiesos¡¯, la peculiar gastronom¨ªa surgida en la provincia de C¨¢diz tras la Guerra Civil espa?ola de 1936. Es una cocina donde se aprovecha lo poco que hay y este es un ejemplo, unas frituras con harina de garbanzos, sal y agua. El Grupo Gastron¨®mico Gaditano, considera que su origen podr¨ªa ser italiano. En concreto hay datos que la sit¨²an en la zona de G¨¦nova en el siglo XIV?.
Esta elaboraci¨®n de harina de garbanzo cocida en agua hasta que espese y cortada en diversas formas y frita la encontramos tanto en la zona italiana de Liguria -la costa aleda?a a Francia- con el nombre de panissa ligure, como en la Provenza francesa con el nombre de panisses. Sea cual sea el origen de las panizas gaditanas, estos trozos de masa de garbanzo que se fr¨ªen hasta quedar dorados y crujientes son una delicia con un buen vinito de la provincia. De C¨¢diz, claro. Y est¨¢s comiendo legumbres, f¨ªjate, que es bueno para ti, gazn¨¢piro/a.
Cuentan que este invento de la posguerra andaluza se puede preparar tambi¨¦n en forma de taquitos que se comen en fr¨ªo, ali?ados a modo de unas papas ali?¨¢s, con la denominaci¨®n de huevos de fraile¡ Y ahora dir¨¦is: ?y d¨®nde encuentro harina de garbanzo? Depende de las zonas; yo, en la Comunidad de Madrid, la localizo en supermercados grandes sin ninguna dificultad. Pero no puedo dar fe de que sea m¨¢s o menos f¨¢cil de encontrar en cualquier regi¨®n, aunque creo que se ha venido haciendo m¨¢s popular en los ¨²ltimos a?os en parte gracias a que es una harina, a priori, sin gluten.
Dificultad: Poca.
Ingredientes
Para 3-4 personas
- 250 g de harina de garbanzos
- 650 ml de agua
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen para fre¨ªr
Instrucciones
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