Alb¨®ndigas de pavo al horno con salsa de ar¨¢ndanos

Hoy en El Comidista hemos querido hacer una simplificaci¨®n libre y gamberra del plato de pavo asado que se sirve en el D¨ªa de Acci¨®n de Gracias en Canad¨¢ el segundo lunes de octubre, y en Estados Unidos el cuarto jueves de noviembre. Ya sab¨¦is, esa celebraci¨®n que hemos visto en pel¨ªculas y series tantas veces como a Donald Trump diciendo majader¨ªas.

A modo de resumen, el Thanksgiving Day gira entorno a una comilona donde se junta la familia o c¨ªrculos de amigos ¨ªntimos para comer y beber en exceso, lanzarse pullas pasivo-agresivas y recuperar rencillas pret¨¦ritas no resueltas¡­ Os suena, ?no? Efectivamente, es un ritual dom¨¦stico muy parecido a nuestra cena navide?a patria, pero se celebra en oto?o y se habla en ingl¨¦s. Otra gran diferencia entre los dos ritos es que, en el gringo, los comensales empiezan dando las gracias por algo y/o a alguien.

En la receta tradicional de Acci¨®n de Gracias, el pavo se prepara entero, se rellena de pan de ma¨ªz y salvia, y se asa pacientemente durante horas. Se acompa?a de diversos platillos de verdura, mazorcas de ma¨ªz, boniatos, pur¨¦ de patatas y salsa de ar¨¢ndanos rojos. El fest¨ªn se remata con un pastel dulce de calabaza. Nuestra receta prescinde de la laboriosidad, las verduras y el postre, y se centra en lo esencial: la carne y la salsa. No os volv¨¢is crazy si no encontr¨¢is ar¨¢ndanos rojos frescos. Funciona igual de bien con su versi¨®n congelada, y tambi¨¦n se pueden sustituir por negros, que quiz¨¢s son m¨¢s f¨¢ciles de encontrar en nuestras fruter¨ªas.

Apartado edulcorante: az¨²car blanco o moreno. Apartado especias: se puede tirar de canela, nuez moscada, clavo y jengibre molido. Apartado l¨ªquido: desde solo agua hasta zumo de naranja, mandarina o lim¨®n, pasando por ron y porto. Apartados adicionales: hay quien cuece dados de manzanas, peras o membrillos junto con los ar¨¢ndanos, y tambi¨¦n los que le a?aden frutos secos como almendras, pasas, nueces o pecanas.

La lista de ingredientes de esta salsa es tan libre como sus usos: es un excelente condimento para asados de cerdo, pollo y jam¨®n, as¨ª como para postres tipo crepes, panqueques, bizcochos, pasteles de queso y yogures. En general, la salsa de ar¨¢ndanos se sirve a temperatura ambiente o fr¨ªa (previamente refrigerada en la nevera durante 24 horas para que quede gelatinosa). En nuestra receta, la servimos caliente porque, ya puestos a pasarnos la tradici¨®n culinaria norteamericana por el Arco de Gateway (San Luis, Misuri)¡­

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