Caballa a la plancha con uvas encurtidas

A veces con combinaciones sencillas consigues un plataco de impresi¨®n, incluso con ingredientes asequibles y nada lujosos. La caballa, por ejemplo, es un pescado al que se le saca buen rendimiento en este plato, combinada con unas uvitas encurtidas en casa que le ponen el contrapunto a su toque graso.

La caballa es un pescadito con unas rayas verticales caracter¨ªsticas, de color azul oscuro o negro en los lomos, que resultar¨ªa inconfundible en los mercados si no fuera por su pariente el verdel. ?Sab¨¦is que la caballa era uno de los pescados preferidos para elaborar el garum romano? El garum era un condimento ubicuo en la cocina romana, hecho con las v¨ªsceras fermentadas de ciertos pescados. Como comenta Carlos Maribona en este art¨ªculo, uno de los m¨¢s apreciados era el garum elaborado en Cartagena, tanto es as¨ª que la cercana localidad murciana de Escombreras debe su nombre precisamente a la caballa, como apunta su nombre cient¨ªfico, Scomber scombrus.

Esta idea procede de una de mis revistas web favoritas, Olive Magazine. Un pescado firme como la caballa queda muy bien en la plancha con apenas unas gotitas de aceite. Si el olor te da pereza o te da miedo que se rompa, puedes preparar la caballa en papillote, envuelta en papel encerado o aluminio con unas gotas de lim¨®n, al horno 10 minutos a 220¡ã. O mi opci¨®n preferida en lo que ata?e a comodidad, rapidez y eficiencia energ¨¦tica, en vaporera 15-20 minutos.

Solo ten en cuenta que debes empezar la elaboraci¨®n con un par de horas de antelaci¨®n porque las uvas necesitan tiempo para macerarse, y el vinagre les va de miedo a su dulzor. Pon toda tu atenci¨®n en cortar las rodajitas de uva y hazte con un cuchillo afilado, no queremos ser responsables de una masacre de uvas.

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