Salteado de garbanzos con morcilla, manzana y pi?ones
El idilio entre el cerdo y la manzana viene de tiempos inmemoriales, ya que la fruta refresca y aligera la grasa de su carne, adem¨¢s de aportarle un punto de dulzura que potencia su sabor.
El mundo est¨¢ lleno de combinaciones que a priori pueden parecer estramb¨®ticas, pero que funcionan; llevar sandalias con calcetines, el dueto musical Bowie-Cher o el matrimonio Woody Allen-Soon Yi. La gastronom¨ªa no es una excepci¨®n: los guiris lo flipan con nuestro calimocho y nosotros lo flipamos porque en los McDonald¡¯s de Corea del Sur sirven las patatas fritas con mantequilla de miel. Hablando de mantequilla, el s¨¢ndwich favorito de Elvis Presley era el de pl¨¢tano con mantequilla de cacahuete. ?Qu¨¦ os parece?
Hay quien incluso se gana la vida prescribiendo mezclas de sabores aparentemente arriesgadas: de Niki Segnit ya os hemos hablado en varias ocasiones, y ella recomienda mixturas tan atrevidas como las ostras con sand¨ªa. Ferran Adri¨¤ es muy fan de otro famoso gastr¨®nomo por sus propuestas inusuales, Fran?ois Chartier. Suya es la idea de combinar esp¨¢rragos verdes a la parrilla con chocolate negro. Si Niki y Fran?ois fueran oriundos de Burgos, el t¨¢ndem morcilla-manzana saldr¨ªa en sus libros seguro.
Que la carne de cerdo combina bien con la manzana no deber¨ªa ser ning¨²n secreto. De hecho, hace siglos que mezclamos estos dos ingredientes. Antes de que el az¨²car estuviera disponible para la mayor¨ªa de gente, los alimentos se endulzaban con frutas:emplear manzanas era una forma habitual de dulcificar los platos de cerdo. Marco Gavio Apicio, un gastr¨®nomo romano del siglo I d. C., habla de esta combinaci¨®n en una receta llamada minutal matianum, una especie de cazuela de cerdo con manzanas. Hoy, los asados de cerdo se siguen acompa?ando de salsa de manzanas en muchos pa¨ªses del norte y centro de Europa. Entonces, ?qu¨¦ puede fallar si juntamos morcilla con manzana? Nada: se trata de un combo ganador porque los jugos dulces y ¨¢cidos de la fruta combinan a las mil maravillas con la grasa de la carne. Hacedle caso a la historia.
Dificultad: M¨¢s f¨¢cil que prescribir mezclas de sabores aparentemente arriesgadas.
Ingredientes
Para 2 personas
- 400 g de garbanzos cocidos
- 2 morcillitas peque?as (de unos 70 g cada una)
- ? cebolla peque?a
- 2 dientes de ajo
- ? manzana
- ? cucharadita de comino
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- 4 cucharadas de agua
Para decorar
- 1 cucharada de pi?ones (sustituibles por nueces, almendras o avellanas)
- Perejil al gusto
Instrucciones
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