_
_
_
_

'Hot cross buns': bollitos cruzados rellenos de fresa

Los 'hot cross buns' son t¨ªpicos del Viernes Santo en el Reino Unido, pero se puedan disfrutar igual el resto del a?o. En nuestra versi¨®n, las pasas desaparecen para dejar paso a las muy primaverales fresas.

Coraz¨®n de fresa
Coraz¨®n de fresaCLARA P?REZ VILLAL?N

Cualquier similitud de estos hot cross buns de fresa con los originales es mera coincidencia. Dicho esto, que nadie me mate porque aqu¨ª no aparezcan especias a cascoporro (que tambi¨¦n hay). Tampoco hay un mont¨®n de pasas en el interior de su masa de brioche, pero que eso no os impida descubrir un coraz¨®n de fresas estofadas maravillosas -o fresones-; y m¨¢s ahora que empiezan a aparecer en los huertos de temporada.

En realidad, estos bollitos originarios de Inglaterra son t¨ªpicos de Semana Santa; su caracter¨ªstica m¨¢s reconocible -adem¨¢s de las citadas en el p¨¢rrafo anterior- es esa cruz blanca que aparece encima de cada uno; mientras se cocinan en el horno todos juntos en un molde, haciendo que cada bolita de masa se pegue con la otra. ?Por qu¨¦ una cruz? Es una tradici¨®n cat¨®lica del Viernes Santo, y nos podemos remontar hasta los antiguos griegos para encontrar otros dulces tambi¨¦n marcados con cruces llenas de simbolismo.

Hay quien regala estos bollitos a los enfermos, quien dice que hay que llevarlos en viajes por el mar y todas las historietas de folclore que nos apetezca creernos. Eso s¨ª, es un hecho que Isabel I de Inglaterra prohibi¨® su venta durante su reinado para eliminar mitos cat¨®licos, as¨ª que los hot cross buns pasaron a ser una tradici¨®n de las cocinas dom¨¦sticas. Unos bollitos que se disfrutaban a escondidas.

Hablamos de una masa de boller¨ªa enriquecida, con leche y mantequilla, que por supuesto conlleva fermentaci¨®n y amasado; por lo que necesitar¨¦is s¨ª o s¨ª harina de fuerza, una temperatura controlada, paciencia y delicadeza. Tras varias pruebas e intentos he llegado a la conclusi¨®n de que la receta que m¨¢s me gusta es la que lleva un prefermento en formato biga, muy t¨ªpico en Italia, que es una masa con la levadura de hidrataci¨®n baja. Esa primera masa con la levadura -me gusta m¨¢s la seca de panader¨ªa que la fresca, no estamos hablando de levadura de bizcochos, no se¨¢is cafres- fermenta y luego se incorpora a la masa final, amasando con ah¨ªnco para que se desarrolle bien el gluten.

Por ¨²ltimo, hay que incorporar la mantequilla tierna, a temperatura ambiente. Otra complicaci¨®n llega cuando los quer¨¢is rellenar: las fresas estofadas deben estar bien escurridas para que tengan poco l¨ªquido, y se necesita cierta habilidad para encerrarlas dentro de la masa. Pero nadie dijo que fuera a ser f¨¢cil, ?no?

Dificultad: La de no desesperarse a la primera.

Ingredientes

Para 8 bollos

Para el prefermento o biga

  • 75 g de agua
  • 130 g de harina de fuerza
  • 5 g de levadura seca de panader¨ªa

Masa final

  • La biga
  • 225 g de leche
  • 1 huevo L
  • 60 g de az¨²car
  • 420 g de harina de fuerza
  • 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Una pizca de cardamomo en polvo, de pimienta negra en polvo, de clavo en polvo y de Ralladura de lim¨®n (al gusto)
  • 1 huevo para pincelar

Para hacer las cruces

  • 50 g de harina de fuerza
  • 50 g de agua

Para las fresas estofadas

  • 200 g de fresones (no muy maduros, mejor que est¨¦n enteritos)
  • 1 cucharadita de vinagre bals¨¢mico de M¨®dena
  • 60 g de az¨²car

Instrucciones

1.
Mezclar los ingredientes de la biga, amasando ligeramente pero no mucho, s¨®lo queremos que se mezclen. Poner en un bol, tapar con film de cocina y dejar fermentar hasta que doble el volumen. El tiempo es orientativo y depende del calor de vuestra casa, as¨ª que id observando.
2.
Cuando la biga haya fermentado a?adir el resto de la harina, la leche, el huevo, el az¨²car y la sal y amasar bien a m¨¢quina o a mano. Incorporar tambi¨¦n las especias al gusto y la ralladura de lim¨®n.
3.
Cuando la masa est¨¦ manejable y lisa a?adir la mantequilla poco a poco. Seguir amasando hasta conseguir una masa suave y el¨¢stica, brillante. Ubicar de nuevo en un bol, previamente aceitado, tapar con papel film y dejar fermentar otra vez hasta que doble el volumen.
4.
Mientras tanto, estofar las fresas poniendo en un cazo el az¨²car y el vinagre con las mismas troceadas, a fuego medio, tapar y dejar cocinar tres minutos. Tras este tiempo destapar y dejar que el l¨ªquido evapore ligeramente durante tres minutos m¨¢s. Apagar el fuego y dejar enfriar completamente. Si tenemos demasiado l¨ªquido, colar para quedarnos s¨®lo con las fresas.
5.
Cuando la masa haya fermentado ir cortando en mitades, hasta conseguir ocho porciones iguales.
6.
Aplastar cada bola ligeramente, poner una cucharadita de fresas estofadas y cerrar bien con cuidado, para que la fresa no se salga por ning¨²n borde. Poner el cierre hacia abajo en el molde, con un papel de hornear en la base, organiz¨¢ndolo para que al fermentar y hornear se besen. Ten¨¦is que utilizar un molde lo suficientemente grande, yo emple¨¦ uno circular de 24 cm pero lo normal son los moldes rectangulares. Tapar con papel film y dejar fermentar de nuevo. Ojo, no es bueno sobre fermentar una masa, siempre es mejor quedarnos cortos que pasarnos.
7.
Mientras que fermenta mezclar la harina con el agua para hacer las cruces. Poner dentro de un biber¨®n o de una manga pastelera.
8.
Calentar el horno a 190 ?C sin aire y pincelar los bollitos ya fermentados con el huevo batido.
9.
Pintar las cruces encima de los bollos y llevar al horno, cocinar durante unos 20 minutos hasta que est¨¦n bien dorados por encima. Si se doran muy r¨¢pido poner un papel de aluminio por encima para que la cocci¨®n pueda continuar y se hagan bien por dentro (cada horno es un mundo, da igual cuantas veces lo hayamos dicho, hay que recordarlo). Dejar enfriar encima de una rejilla, completamente, antes de desmoldar.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo

?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?

Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.

?Por qu¨¦ est¨¢s viendo esto?

Flecha

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.

En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.

M¨¢s informaci¨®n

Archivado En

Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
_
_
seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
mfhoudan.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
jerusalemdispatch.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
worldhealthstory.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
techguroh.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com