Sand¨ªa con crema de mascarpone, pistacho y lima

La sand¨ªa es una fruta de temporada con la que podemos preparar postres deliciosos y sencill¨ªsimos, partiendo de un producto fresco de temporada y a?adiendo algunos ingredientes que ofrezcan esa sensaci¨®n placentera del postre. Las sand¨ªas son grandes y hay que darles salida; lo mejor para que nadie se aburra en casa es buscar diferentes opciones para prepararla. De peque?a la com¨ªamos mucho tal cual, y a veces tambi¨¦n con un chorret¨®n de miel, pero tambi¨¦n sirve para hacer refrescantes granizados, sorbetes o polos, a los que un toque de lima y sal les vendr¨¢ de perlas.

Con sand¨ªa tambi¨¦n se pueden preparar sopas de verano, tanto con remolacha como un fresqu¨ªsimo gazpacho de sand¨ªa y tomate, al que la fruta le da un dulzor muy caracter¨ªstico pero nada invasivo. Si lo que queremos es refrescarnos durante los d¨ªas m¨¢s calurosos, os recomiendo hacer una limonada de sand¨ªa y triunfar por todo lo alto. Pero no os olvid¨¦is de la sand¨ªa dentro de ensaladas, infusionada en soja para darle un punto salado o incluso de hacerla en la plancha para convertirse en el acompa?amiento perfecto de cualquier carne o pollo. Como veis, es mucho m¨¢s vers¨¢til de lo que creemos.

La ¨²nica complicaci¨®n de este postre ser¨¢ comprar un buen yogur y un buen queso mascarpone, mezclarlos con delicadeza, agregar el pistacho triturado, la ralladura de lima y terminar con un poco de melaza. En esta ocasi¨®n yo he empleado una melaza de Flandes, con mucho sabor y profundidad, pero podr¨ªais usar cualquier tipo de miel o incluso un poco de reducci¨®n de vinagre bals¨¢mico -casera, no esos jarabes que se venden bajo ese nombre- que le da al conjunto el agridulce caracter¨ªstico que ser¨ªa un punch genial.

Podemos preparar esta receta con mel¨®n, nectarinas o n¨ªsperos, que tambi¨¦n est¨¢n de temporada, o cuando lleguen tambi¨¦n con brevas e higos. La crema base aguanta perfectamente en la nevera varios d¨ªas as¨ª que es un postre que pod¨¦is preparar en el momento en tan s¨®lo cinco minutos si ten¨¦is la mise en place hecha. Ya sab¨¦is, en la cocina: organizaci¨®n, organizaci¨®n, organizaci¨®n.