Tarta de fresones y pistacho
Para hacer esta tarta se precisan tres preparaciones diferentes: una masa quebrada, un franchip¨¢n de pistacho y, por ¨²ltimo, rematarla con los fresones. Es laboriosa, pero el resultado es muy jugoso y esponjoso.
Tres preparaciones, no demasiado complicadas, ser¨¢n la base de esta tarta primaveral que se podr¨ªa ser pariente de la tarta de Santiago (por la masa de pistacho). El resultado es muy esponjoso y jugoso, y reposa sobre una base cl¨¢sica de reposter¨ªa como es la masa quebrada, a la que el punto de los fresones -ligeramente macerados- refresca y aporta much¨ªsima alegr¨ªa. En realidad esta tarta se podr¨ªa hacer con cualquier fruto seco y tambi¨¦n con cualquier fruta por encima, as¨ª que abrimos la puerta a la creatividad y los gustos personales.
Es importante respetar las temperaturas y los tiempos, dejar que la masa quebrada se enfr¨ªe completamente antes de estirarla y que as¨ª sea manejable. Tambi¨¦n hay que ser pacientes, otra clave en la pasteler¨ªa. Lo primero que haremos ser¨¢ hornear la base, no vale hacerlo todo de golpe: el truco de poner legumbres encima para hacer peso es muy bueno, pero no olvid¨¦is poner papel de hornear entre la masa y ¨¦stas porque si no se pegar¨¢n. Tendr¨¦is que tener pericia para hacer bien la forma del molde con la masa y recortar con cuidado los bordes; tambi¨¦n hay que dejarla enfriar completamente antes de seguir adelante e intentar desmoldarla, o se romper¨¢.
Para hacer el frangipane, o franchip¨¢n en castellano, s¨®lo tendremos que mezclar bien todos los ingredientes, triturando previamente la almendra y el pistacho sin dejar que se convierta en una pasta. Adem¨¢s de con pistacho, lo podemos hacer con nueces, macadamias o avellanas, en funci¨®n de lo que a cada uno le apetezca. Por supuesto, si ten¨¦is fresitas silvestres aportar¨¢n a la tarta un nos¨¦qu¨¦quequ¨¦s¨¦yo especial, pero tambi¨¦n podr¨¦is emplear albaricoques, cerezas, ar¨¢ndanos o n¨ªsperos, igualmente deliciosos.
Dificultad: Tiene algo de trabajo, no nos vamos a enga?ar.
Ingredientes
Para la masa quebrada
- 200 g de harina de trigo
- 15 g de harina de almendra o almendra molida
- 35 g de az¨²car glas
- Una pizca de sal
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de agua muy fr¨ªa
- 125 g de mantequilla fr¨ªa cortada en cubos
Para el franchip¨¢n de pistacho
- 110 g de mantequilla ablandada
- 110 g de az¨²car
- 2 huevos
- 50 g de almendra molida
- 60 g de pistachos molidos
- 1 cucharada de harina
- ? cucharadita de levadura qu¨ªmica de bizcochos
Para terminar la tarta
- 500 g de fresas
- 2 cucharadas de az¨²car
- 2 cucharadas de mermelada de fresas
Instrucciones
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