Tigres (mejillones rellenos rebozados)
A medio camino entre la croqueta y el mejill¨®n en salsa, los tigres son una tapa tan rica como laboriosa en su preparaci¨®n. Algo que la ha convertido en una especie en peligro de extinci¨®n en bares y tascas.
Cada vez se ven menos en hosteler¨ªa y hay un buen motivo para ello: son bastante entretenidos de preparar. Para qu¨¦ negarlo, los tigres son una tapa maravillosa, porque esconden una bechamel picante con tropezones de mejill¨®n empanada y frita; pero para eso hay que hacer un sofrito, abrir los mejillones, una bechamel, el relleno de la c¨¢scara con la bechamel, el empanado y la fritura. Vamos, un currazo. Y si no que se lo digan a las tascas madrile?as y a los bares de pinchos vascos y gallegos, donde fueron los reyes durante mucho tiempo.
Su nombre viene de la potencia que deber¨ªan esconder, del picante. Un tigre tiene que tener furor y gracia: si no pica, no es un tigre. Es algo que podemos relacionar tambi¨¦n con la salsa brava de las patatas, que para que sea considerada como tal tiene que ser brava ?no? Pues cuando hablamos de mejillones tigre, tenemos que pensar en mejillones picantes. Aunque en realidad estamos hablando de unas croquetas de mejill¨®n, con un sofrito previo y tambi¨¦n la c¨¢scara incluida (para hacer la gracia, en realidad podr¨ªamos no usarla y quitar ese paso, aunque facilita el formado). Si la us¨¢is os recomiendo frotar bien las c¨¢scaras para dejarlas lo m¨¢s limpias posible.
El sofrito llevar¨¢ ajo, cebolla y un poco de tomate; y sobre ¨¦l se podr¨¢ arrancar la bechamel, a la que a m¨ª me gusta incorporar un poco del caldo que soltaron los mejillones al abrirse. Por eso aconsejo abrirlos pr¨¢cticamente al vapor, s¨®lo con un dedo de agua, y siempre colar el l¨ªquido antes de usarlo. Utilizar el caldo del mejill¨®n dar¨¢ m¨¢s sabor a nuestros tigres, y cambiar parte de la leche por nata aportar¨¢ cremosidad. La carne de los mejillones, bien troceada, se incorpora al final para que no se cocine de m¨¢s y quede chiclosa. A m¨ª me gusta que haya trocitos con mordida, aunque eso implica que bolearlos y darles forma ser¨¢ m¨¢s tedioso.
Dificultad: Hay que curr¨¢rselos.
Ingredientes
- 1 kg de mejillones crudos con c¨¢scara
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 50 g de pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de tomate frito con cebolla
- 1 pizca de piment¨®n picante
- 100 ml de vino tinto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 80 g de harina
- 70 g de mantequilla
- 150 ml de caldo de mejill¨®n
- 300 ml de leche entera
- 250 ml de nata l¨ªquida
- Salsa picante al gusto
- Sal
- Pimienta negra
- 2 huevos
- 250 g de pan rallado
- Abundante aceite para fre¨ªr
Instrucciones
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