Chermoula (salsa magreb¨ª de cilantro, ajo y especias)
Un aderezo fresco a base de hierbas, ajo y especias variadas que podemos personalizar seg¨²n nuestro gusto o lo que tengamos en la despensa. Se usa en platos de carne, verduras y pescado a la brasa o ensaladas.
La salsa chermoula es la prima hermana magreb¨ª de nuestro aceite con ajo y perejil. ?La diferencia? Es m¨¢s especiada y se hace con cilantro y/o perejil. Principalmente, se usa como adobo o condimento de pescados y mariscos y, en menor medida, de verduras y carnes. Con una consistencia parecida a la del chimichurri, la chermoula tiene un aspecto rojizo si abunda el piment¨®n, verde si predomina la hierba arom¨¢tica o amarillento si se emplea mucha c¨²rcuma. En cuanto al sabor, obviamente depende de los ingredientes y los gustos de quien lo prepara, pero en general prevalece el toque fresco de la hierba por encima de los sabores especiados, el punzante del ajo y el ¨¢cido del lim¨®n.
Seg¨²n nuestra admirada gastr¨®noma brit¨¢nica Mina Holland, el ¨²nico pa¨ªs que rivaliza con la India en volumen y diversidad de especias esparcidas sobre platos es Marruecos. Por eso, los condimentos usados en la chermoula var¨ªan seg¨²n regi¨®n, familia y casi, casi cocinero/a. Opciones: piment¨®n ahumado o dulce, semillas de cilantro, comino, azafr¨¢n, cayena, pimienta negra, c¨²rcuma, jengibre molido y canela, por ejemplo. En cuanto a la hierba arom¨¢tica protagonista, el cilantro es la m¨¢s habitual, pero hay quien lo elabora solo con perejil o lo mezcla con un poco de cebollino, menta, tomillo o hojas de laurel. M¨¢s opciones: a?adir un poco de tomate triturado, harissa o chile rojo fresco picado y sustituir el zumo de c¨ªtrico por ralladura o trocitos de lim¨®n encurtido. El ajo es un ingrediente imperativo, pero tambi¨¦n existen chermoulas que adem¨¢s llevan cebolla o cebolleta picada.
La manera cl¨¢sica de hacer esta salsa es con un mortero, hilillo de aceite, algo de paciencia y mucho amor. Si sois unos ansias de la vida, utilizad una picadora o batidora el¨¦ctrica, pero evitad triturar en exceso. La chermoula es grumosa. Para conseguir un mayor sabor, metedla en un recipiente herm¨¦tico y dejadla macerar unas horas en la nevera.
Dificultad: Decidir qu¨¦ especias vais a emplear.
Ingredientes
- 15 g de cilantro fresco (unos 15 tallos con sus hojas)
- 5 g de perejil fresco (solo hojas, un pu?ado)
- 2 dientes peque?os de ajo
- 1 cucharadita de piment¨®n dulce
- ? cucharadita de comino molido
- 1 pizca de azafr¨¢n (opcional)
- 1 pizca de escamas de chile rojo seco (opcional)
- 1 chorrito de zumo de lim¨®n
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra reci¨¦n molida al gusto
- Sal al gusto
Instrucciones
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