Coliflor a la importancia con patatas fritas

La culpa de que tanta gente le tenga man¨ªa a la coliflor es de la sobrecocci¨®n a la que hist¨®ricamente se ha sometido, que le da un olor gaseoso caracter¨ªstico y muy poco agradable. Por eso, en esta receta, a diferencia de las m¨ªticas patatas a la importancia, prefiero cocer la coliflor primero, luego fre¨ªrla ya rebozada y meterla en la salsa en el ¨²ltimo momento, lo que me asegura que est¨¢ en el punto que yo quiero. No es una receta f¨¢cil, ni r¨¢pida, porque tiene varios pasos. Pero al llevarla a casa de mi padre para comer todos me felicitaron: hasta a los que no les gusta la coliflor.

Lo segundo es que es importante que la salsa est¨¦ trabada, sea gordita y tenga mucho sabor: hay que recordad a importancia que di¨® nombre a la receta de patatas en ¨¦poca de la posguerra; un plato para los d¨ªas especiales, porque en la cotidianeidad lo que sol¨ªa haber era patatas viudas o patatas a lo pobre. El rebozado era, sin duda, lo que las vest¨ªa de fiesta pero, sobre todo, el hecho de fre¨ªrlas en aceite, algo que escaseaba por aquel entonces.

Aqu¨ª las patatas pasan a ser el acompa?amiento, cortadas en cuadraditos y confitadas primero y luego fritas a fuego alegre. ?Por qu¨¦? Porque las patatas fritas perfectas tienen que ser cremosas por dentro y crujientes por fuera. Lo primero se consigue con el confitado y lo segundo con la fritura fuerte. Hay dos opciones con la coliflor, asarla entera como en la receta de la coliflor asada con crema de queso y setas o cocerla. ?M¨¢s operativo? Puede que la cocci¨®n para controlar m¨¢s el proceso; y ya cortado el vegetal como unos filetes de coliflor que luego rebozaremos. Por supuesto, le podemos a?adir a la salsa lo que queramos: jam¨®n, trocitos de anchoa, huevo duro picado o algunas setas, ahora que entra la temporada.