Follado gallego
Este sugerente -y sexual- nombre hace alusi¨®n a una torta t¨ªpica de Galicia hecha con huevos, harina y tocino. La cocci¨®n es muy parecida a la de una tortilla, aunque esta tarda m¨¢s en cuajar.
El nombre de esta receta est¨¢ destinado a sacar unas cuantas risillas, as¨ª que mejor empecemos por ah¨ª. Follado viene de folla, la palabra gallega para hoja (la del ¨¢rbol o la de un libro) que tambi¨¦n se puede usar para una l¨¢mina o una torta: algo plano y ancho, resumiendo. El follado es conocido en distintas zonas de Galicia como bolo, torta da fari?a, fari?otes, filloazo, torta de freix¨®s, tortilla de masa, masola, pandorca, parromeira, patulo¡ y seguramente me est¨¦ dejando unos cuantos por el camino.
Todos estos nombres nos est¨¢n dando pistas sobre qu¨¦ es: una filloa gorda, una torta plana con huevos, harina y tocino. Es com¨²n en distintas zonas de la provincia de Coru?a y, como todo plato tradicional, tiene muchas variantes: hay quien usa harina de trigo, quien usa harina de ma¨ªz, quien emplea una mezcla de ambas; el l¨ªquido puede ser leche o caldo; en cuanto al tocino, que sea abundante o testimonial es algo entre tu nutricionista y t¨².
Un follado con unos huevos caseros y un caldo de carne de cerdo salada sustancioso con toda su grasa no necesitar¨¢ mucho tocino para acercarnos al para¨ªso, pero no todos tenemos los unos o los otros, as¨ª que hoy propongo una versi¨®n que se pueda preparar en Zaragoza, M¨¦rida o Villarobledo. Sin embargo os animo a experimentar distintas variantes (mezclando harinas, tuneando el l¨ªquido, sustituyendo el tocino por guanciale) hasta encontrar el follado de vuestro coraz¨®n.
La cocci¨®n es muy parecida a la de una tortilla con la salvedad de que la masa, con la harina y la leche, tarda m¨¢s en cuajar. Para que esto sea m¨¢s f¨¢cil es mejor que la masa tenga un grosor de un dedo y no m¨¢s. Cocer el follado con tapa tambi¨¦n ayudar¨¢ a que vaya cuajando por arriba. El resultado final ser¨¢ una masa bastante compacta (por no decir contundente), sabrosa, que hay que disfrutar bien caliente.
Dificultad: La de dar la vuelta a la tortilla.
Ingredientes
Para 4 personas flojas o 2 gallegos est¨¢ndar
- 3 huevos
- 150 g de harina
- 300 g de leche
- 75 g de tocino
- Sal
Instrucciones
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