Hummus con setas tostadas
El hummus es una base perfecta sobre la que poner salteados y aceites aromatizados. Aprovechamos la frescura del pepino y la albahaca, que redondearemos con unas setas tostadas.
El hummus se ha convertido en uno de los alimentos m¨¢s populares y asequibles como aperitivo, picoteo o acompa?amiento. Hay una fiebre por este plato entre la gente joven, dispuesta a lo que sea para no perder su dosis de hummus de ciertos supermercados. Por fortuna para todos, si se diese esa situaci¨®n, no deber¨ªa cundir el p¨¢nico porque prepararlo no tiene complicaci¨®n ninguna: como nos explican perfectamente los cocineros del restaurante Barganzo en este v¨ªdeo, s¨®lo necesitamos garbanzos, tahini, zumo de lim¨®n y sal.
Partiendo de esto, se pueden realizar mil variaciones, ya sea en la receta del propio hummus o como acompa?amiento para servir con el hummus, como vemos en el v¨ªdeo. Porque es una base maravillosa sobre la que servir alimentos de sabores fuertes y grasos. Hoy nos vamos a servir de una receta de hummus sencilla a la que a?adiremos dos componentes que aportar¨¢n frescura: hojas de albahaca y pepino holand¨¦s (el alargado y estriado, m¨¢s suave). Para quitarle las semillas tan solo ten¨¦is que cortarlo por la mitad y pasar por una cuchara por el centro, qued¨¢ndonos as¨ª la carne y la piel. La adici¨®n del aceite de s¨¦samo es un gusto personal que pod¨¦is omitir por completo, pero considero que aporta una dimensi¨®n interesante, ya que no es tan f¨¢cil encontrar un buen tahini que aporte aroma y no s¨®lo textura.
La textura final del hummus depender¨¢ de muchas cosas, siendo las m¨¢s importantes la calidad de las legumbres, la potencia de vuestro robot y la temperatura a la que se trabaje: es habitual a?adir agua muy fr¨ªa o hielos en este tipo de mezclas para que el motor de la trituradora o batidora no caliente la preparaci¨®n y fastidie la textura final. Para rematarlo todo, saltearemos unas setas ostra hasta que se pongan crujientes en un aceite aromatizado con ajo, cebolleta y piment¨®n. Esto es sustituible por absolutamente cualquier cosa que teng¨¢is en la nevera: pod¨¦is experimentar con preparaciones tanto fr¨ªas como calientes, aceites infusionados, hierbas arom¨¢ticas y un largo etc¨¦tera.
Dificultad: Es un hummus, no la declaraci¨®n trimestral.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 70 g de pepino holand¨¦s sin semillas
- Un pu?ado de hojas de albahaca
- 2 dientes de ajo (o al gusto)
- ? del zumo de un lim¨®n (o al gusto)
- 1,5 cucharadas de tahini
- 1 cucharadita de aceite de s¨¦samo
- 4 cucharadas de agua muy fr¨ªa
- 1 cucharadita rasa de comino en polvo
- Sal al gusto
- Piquitos, pan de pita o verduras crudas para acompa?ar
Para el salteado
- 8 setas ostra (pleurotus ostreatus)
- 1 diente de ajo
- 1 tallo de cebolleta china o cebolleta
- ? cucharadita de piment¨®n dulce
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
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