Pollo piri piri, la receta portuguesa con picante africano

Es curioso c¨®mo, al menos en el sur de Portugal donde estuve el pasado verano, el frango piri piri solamente se consume en establecimientos dedicados al mismo, y es raro verlo en la carta de los restaurantes de carta o men¨². Hablamos de un fant¨¢stico pollo asado -idealmente a la brasa- que se condimenta con una de las salsas m¨¢s populares de la gastronom¨ªa portuguesa; la salsa piri piri. Esta receta me recuerda much¨ªsimo al pollo asado a la peruana, el pollo al carb¨®n, porque al final es un pollo marinado que luego se asa en un horno de brasas (o en un horno normal, pero se perder¨¢ ese saborcito ahumado tan caracter¨ªstico).

Generalmente se utilizan pollos de tama?o peque?o, no muy grandes para que sean m¨¢s manejables; obviamente, cuanto mejor sea el pollo, m¨¢s rico ser¨¢ nuestro frango piri piri. Me estoy acordando de Nando¡¯s, esa cadena inglesa que aparece en los lugares m¨¢s rec¨®nditos y triunfaba all¨¢ por donde iba (al menos cuando viv¨ª en Londres y Leeds). Todo pollo con diferentes salsas: barato, rico y digno de repetici¨®n.

Para hacer el pollo asado con salsa piri piri podr¨¦is utilizar el pollo entero o comprar directamente los cuartos traseros, lo que m¨¢s os apetezca. Si os gusta la pechuga, optad por el ave entera, mientras que si lo quer¨¦is m¨¢s jugoso por completo, comprad s¨®lo muslos o cuartos traseros. La clave es su salsa de influencia africana: picante elaborada a partir de chiles (ojo de p¨¢jaro) y tambi¨¦n tiene un punto algo dulz¨®n y salado, con mucho umami. Si no encontr¨¢is ese tipo de chile no os preocup¨¦is, lo pod¨¦is sustituir por alg¨²n chile thai que suele ser m¨¢s f¨¢cil de encontrar.

Antes de asar el pollo me gusta marinarlo, unas 12 horas en la nevera bien tapado, para que se impregne de todos los sabores y tambi¨¦n se quede m¨¢s jugoso. Despu¨¦s, lo podr¨¦is servir con unas patatas asadas o salteadas, un poco de perejil o unas rodajas de lim¨®n, como se hace en Portugal. Hay quien asa el pollo con la salsa ya untada y tambi¨¦n hay quienes la sirven solamente al lado, para que cada uno moje lo que quiera. Por supuesto, si os sobra podr¨¦is preparar unos huevos fritos con patatas y pollo desmechado o tambi¨¦n una lasa?a, unas lentejas¡­ ?creatividad al poder!

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