Pollo moruno con d¨¢tiles
Si quieres que alg¨²n plato te recuerde a la cocina marroqu¨ª, usa 'ras el hanut'. Esta mezcla de especias, cuyo nombre significa "lo mejor de la tienda", nos sirve para alegrar unos contramuslos de pollo con d¨¢tiles y boniato.
El ras el hanout es una mezcla de especias molidas de composici¨®n variable, pues significa algo as¨ª como lo mejor de la tienda; es decir, que cada tendero prepara su propia mezcla y le imprime su sello. No obstante, suele llevar clavo de olor, canela, pimienta de Jamaica, c¨²rcuma, comino, alcaravea, cilantro, jengibre, nuez moscada, or¨¦gano y pimienta negra, entre otras especias.
Quiz¨¢ nos baste el ponerle esta mezcla de especias a un plato para llamarlo moruno, aunque imagino que los naturales de Marruecos tendr¨ªan mucho que decir sobre ello. Pero abracemos la libertad de combinaci¨®n de ingredientes: desde el advenimiento de Internet esto de remedar platos de tierras ajenas con uno o dos a?adidos clave se ha convertido en norma. Podemos considerarlo sincretismo o habr¨¢ incluso quien lo llame apropiaci¨®n cultural, pero, oye, es que el ras el hanout est¨¢ para tomarlo a cucharadas.
En Espa?a, gracias a la poblaci¨®n de origen magreb¨ª, hace tiempo que se encuentran frascos de este preparado en los supermercados. La primera vez que compr¨¦ uno me aficion¨¦ a visitar la cocina solo para esnifar un poquito de su magn¨ªfico aroma¡ no me juzgu¨¦is. Este pollo estofado se acompa?a de otro ingrediente con pedigree norteafricano, los ricos d¨¢tiles que le aportan un toque dulz¨®n delicioso combinado con la batata: la variedad medjool es de las m¨¢s dulces y jugosas. Prepara pan para mojar; a falta de un buen pan plano ¨¢rabe puedes usar uno de sus parientes, un rico mollete.
Dificultad: Muy poca (sobre todo para lo rico que sale).
Ingredientes
Para 4 personas
- 8 contramuslos de pollo
- 2 cdas. de ras el hanout
- 3 cdas. de aceite de oliva
- 2 cebollas moradas
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de caldo de pollo
- 400 g de tomate troceado (puede ser de conserva)
- 1 batata grande
- 200 g de d¨¢tiles medjool deshuesados
- Sal
- Cilantro fresco
- Arroz o cusc¨²s para acompa?ar
Instrucciones
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