Quenelles de langostinos gratinadas
Preparamos esta especie de bu?uelos de tradici¨®n francesa en su versi¨®n m¨¢s ligera, relleno de langostinos con un ba?o de nata, el aroma de sus c¨¢scaras y un chorro de vermut.
Hoy vamos a preparar la versi¨®n m¨¢s kitsch posible de un aperitivo de gambas; despu¨¦s del c¨®ctel hom¨®nimo, evidentemente. As¨ª que aunque sea en segundo puesto, esta receta merece un hueco de honor en el recetario viejuno, ya que en el siglo XVIII esta especie de bu?uelos escalfados ya eran un plato de reyes. Aunque a d¨ªa de hoy la palabra quenelle se ha quedado para denominar al modo de presentaci¨®n de helados, mantequillas, pur¨¦s u otros preparados que se moldean entre dos cucharas para dar esa forma redondeada, la receta tradicional todav¨ªa puede tener cabida en nuestras mesas.
De forma ovalada y originarios de Lyon, esta especie de bu?uelos se elaboran con una base de s¨¦mola, huevos y nata, a la que se a?ade alg¨²n tipo de carne o pescado desmenuzado. La versi¨®n cl¨¢sica suele hacerse con lucio, un pescado de r¨ªo muy com¨²n por la zona del R¨®dano. La fama de esta especie de croquetas llega a niveles sorprendentes en Francia, donde pueden encontrarse desde frescas hasta conservadas en lata. De todas formas, para gustos, quenelles, as¨ª que puede variar el relleno y la presentaci¨®n: podemos encontrarlas ba?adas en salsa bechamel, flotando en un consom¨¦ o gratinadas con una salsa de tomate y cognac.
En esta receta he decidido eliminar la harina de la versi¨®n tradicional, para obtener unas bolas m¨¢s esponjosas y suaves; he utilizado langostinos para el relleno y sus cabezas y pieles para preparar una salsa cremosa a base de nata con todo el sabor del marisco. El toque final de horno le da simplemente el color tostado y apetecible para convertirlo en el centro visual de la mesa. Solo falta el mantelito de papel con puntilla para apoyarlo.
Dificultad: La de formar las quenelles como si estuvieras en un concurso de pasteler¨ªa.
Ingredientes
Para 2 personas ( o 4 como entrante ligero)
Para las quenelles
- 500 g de langostinos enteros (unos 250 g una vez pelados)
- 100 g de nata
- 2 huevos
- Sal
Para la salsa
- 2 cucharadas de aceite de oliva suave
- 200 ml de nata
- 50 ml de leche entera
- Las cabezas y pieles de los langostinos
- Sal
- 1 cucharada de maizena (f¨¦cula de ma¨ªz)
- 30 ml de vermut
- Pimienta
- Eneldo
Instrucciones
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