Berenjenas al vapor con anacardos y yogur

Una de las peculiaridades del sofocante calor es que nos pone a prueba respecto a la inventiva en la cocina. Seguramente -hasta que uno da con nuestros grandes consejos, claro- os hab¨¦is visto envueltos en la repetici¨®n de las mismas comidas una y otra vez cuando las temperaturas suben de 30 grados, porque comer bien requiere tener un conocimiento sobre lo que cocinar: un recetario. Y teniendo en cuenta que el gazpacho y/o salmorejo empiezan a ser ya obligatorios en el d¨ªa a d¨ªa, tenemos que dar con f¨®rmulas que los acompa?en.

Las berenjenas son, sin duda alguna, una de las hortalizas m¨¢s vers¨¢tiles que podemos cocinar. Fritas, en guisos, al vapor, al horno, a la barbacoa, cremas, en platos calientes o fr¨ªos. Tiene lugar en todos los escenarios que uno puede imaginar, por lo tanto, nos sacan de unos cuantos apuros para esos d¨ªas en los que el cerebro no va a la misma velocidad que de costumbre. Para esta receta vamos a cocinarlas al vapor, consiguiendo as¨ª una textura suave y melosa. Personalmente, mi berenjena favorita es la berenjena china, pero la berenjena rallada tambi¨¦n tiene un gusto menos amargo que la com¨²n, que posee una piel m¨¢s gruesa y tersa, por lo que pod¨¦is elegir la que m¨¢s os guste o la que teng¨¢is a mano.

La vamos a acompa?ar de un salteado preparado con anacardos, jalape?o, ajo, jengibre, cebolla y perejil. El sabor salado lo va a aportar la anchoa, que cocinaremos junto al salteado para darle el punto umami -el llamado ¡°quinto sabor¡±- e intenso, que combina perfectamente con la grasa de la mantequilla. Para refrescar y ali?ar usaremos una sencilla mezcla de yogur, lim¨®n y sal.

Este tipo de combinaci¨®n da pie a jugar con muchos otros ingredientes; pod¨¦is probar con otros c¨ªtricos, con tahini, con cacahuetes, con m¨¢s hierbas arom¨¢ticas, con ajos asados... Pod¨¦is a?adir, por ejemplo, sardinas ahumadas y usar la combinaci¨®n en tostadas. La berenjena y el yogur aceptan pr¨¢cticamente todo tipo de complementos, por lo que es una receta perfecta para salir de esa espiral de falta de ideas y ampliar el recetario de verano.

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