Boquerones ¡®amoragaos¡¯: la receta de Granada en la que menos es m¨¢s
La sencillez absoluta marca el plato t¨ªpico granadino, en el que el pescado se cocina en cazuela o sart¨¦n. Sirve como aperitivo, pero tambi¨¦n queda genial sobre unas papas 'ali?¨¢s' o en una ensalada de pasta o legumbres.
La denominaci¨®n de los boquerones amoragaos viene de moraga o amoragar, y dice la Real Academia que amoragar significa asar con fuego de le?a pescados y moluscos en la playa, como es t¨ªpico en la costa de M¨¢laga. Sin embargo, estos boquerones amoragados se cocinan en cazuela o sart¨¦n al fuego y cada uno en su casa. Parece que este plato est¨¢ emparentado con la moraga de sardinas a la malague?a, un sencillo y suculento guiso marinero originario de esta provincia. He encontrado alguna informaci¨®n respecto a que estos boquerones son muy t¨ªpicos de Granada, especialmente en la costa granadina, pero apenas hay referencias en fuentes andaluzas de alguna enjundia, salvo una menci¨®n de pasada en un art¨ªculo sobre guisos marineros en el Diario de Sevilla, donde s¨ª los identifican como plato granadino.
La receta que empleo proviene de un delicioso libro editado por la Diputaci¨®n de Granada, Recetas de docina granadina, que recoge recetas familiares y populares. Las pocas referencias que se encuentran en la red hablan todas de una f¨®rmula sencill¨ªsima de cocinar los boquerones limpios con lim¨®n, aceite, ajo y poco m¨¢s. Si el g¨¦nero es de categor¨ªa, sobran las florituras. Un plato perfecto para el calor, por el escaso tiempo que pasas junto al fog¨®n y que, bien refrigerado, te durar¨¢ un par de d¨ªas para comerlo a temperatura ambiente -solo hay que sacarlo unos minutos antes de la nevera para que se temple- con buen pan.
Si quieres darles un poco m¨¢s de enjundia y hacer que participen en un plato m¨¢s completo, puedes servirlos sobre unas papas ali?¨¢s o una ensalada campera -en lugar de usar una conserva de at¨²n, de bonito o de melva-, sobre un lecho de arroz cocido fr¨ªo o caliente, adem¨¢s de en una ensalada de pasta o de legumbres con un mont¨®n de buenas hortalizas de temporada. Tambi¨¦n tienen pinta de funcionar bien en bocadillo: en pan de molde con pepino cortado muy fino ali?ado con ralladura de lim¨®n, aceite, sal y pimienta y en barra con un mont¨®n de cebolla dulce picada fina y perejil.
Dificultad: Inexistente.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de boquerones limpios y abiertos
- Dientes de ajo al gusto
- El zumo de un lim¨®n
- Un buen chorret¨®n de aceite de oliva virgen (mejor de una variedad suave)
- Sal
- Perejil picado al gusto
Instrucciones
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