C¨®mo hacer ajoblanco y tres formas de usarlo
Su primo el gazpacho tiene m¨¢s seguidores, pero puede que no le gane en elegancia. Hoy reivindicamos la sopa fr¨ªa andaluza de almendras con una receta infalible y varias maneras de sacarle partido.
Gazpacho, ajoblanco. Ajoblanco, gazpacho. Gazpacho, ajoblanco. ?Recuerdas a la m¨ªtica se?ora que iba y volv¨ªa de Benalm¨¢dena a Torremolinos en la playa? Pues yo igual pero con estas dos sopas fr¨ªas, a las que me entrego en cuerpo y alma cada verano como si hubiera nacido en el mism¨ªsimo centro de Andaluc¨ªa.
Puede que el gazpacho sea m¨¢s frescach¨®n y popular, pero el ajoblanco tiene una elegancia ¨²nica. La sencillez es su mayor virtud: unas almendras, ajo -poco, a pesar de que lo lleve en el nombre-, un poco de pan y el ali?o habitual de aceite, vinagre y sal son suficientes para crear un platazo. ?Que por qu¨¦ le pongo una parte de almendras tostadas y el pan entero, con corteza? Pues porque a?aden un extra de sabor interesante. En el v¨ªdeo de arriba te ense?amos a hacerlo, y adem¨¢s te damos tres ideas para usarlo.
AJOBLANCO
Ingredientes
Para 4 personas
- 150 g de almendras crudas
- 100 g de almendras tostadas sin piel
- 75 g de pan
- 1/2 diente de ajo
- 3 cucharadas de vinagre de jerez
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Agua muy fr¨ªa
- Sal
Instrucciones
AJOBLANCO CON BOQUERONES MARINADOS
Poner lomos de boquerones limpios sobre una capa de sal y az¨²car a partes iguales. Adezar con ralladura de lim¨®n, tomillo y pimienta, y cubrir con m¨¢s sal y az¨²car. Dejar reposar en nevera durante una hora, sacarlos de la sal, lavarlos, secarlos y conservarlos cubiertos de aceite de oliva. Servir los boquerones enteros o picados sobre el ajoblanco.
AJOBLANCO CON MEJILLONES AL OLOROSO
Cubrir una sart¨¦n con vino oloroso y ponerla a fuego medio. Cuando el vino empieze a hervir, poner los mejillones en la sart¨¦n, tapar y esperar a que se abran. Sacarlos del fuego, dejar que se templen y sacarlos de las conchas. Servir los mejillones sobre el ajoblanco.
AJOBLANCO CON FRUTAS
Servir el ajoblanco con bolas de mel¨®n, cerezas deshuesadas y/o trocitos de nectarina o paraguayo.
Si haces estas recetas, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te salen mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
