Boquerones fritos: una receta crujiente
El pesca¨ªto a la andaluza es un regalo del cielo, pero hay otras formas de fre¨ªr boquerones y obtener resultados deliciosos. La ¨²ltima la hemos encontrado en un restaurante tan franc¨¦s como japon¨¦s.
Lo hemos dicho mil veces en anteriores episodios: en pocos sitios se fr¨ªe el pescado con m¨¢s arte que en Andaluc¨ªa. Sin embargo, los ¨²ltimos boquerones fritos que nos han fascinado no los hemos encontrado en el sur de Espa?a, sino en un restaurante medio franc¨¦s medio japon¨¦s de Barcelona.
Lo que hacen en Yubi, b¨¢sicamente, es aplicar la t¨¦cnica de la tempura a estos pececillos, que despu¨¦s puedes mojar en una salsa japonesa muy ligera llamada tentsuyu. Son tan exquisitos como f¨¢ciles de hacer, y para aprender a prepararlos no tienes m¨¢s que mirar el v¨ªdeo de arriba.
BOQUERONES EN TEMPURA DEL RESTAURANTE YUBI
Ingredientes
Para 4-6 personas
- Unos 36 boquerones (900 g aproximadamente)
- Harina para tempura (se puede comprar preparada o mezclando dos partes de harina de trigo por una de maicena)
- Aceite de girasol
- Sal
- Nabo daikon (opcional)
Tempura
- 150 g harina de tempura
- 2 g de semillas de amapola (una cucharadita rasa)
- 1 yema de huevo
- 200 ml de agua muy fr¨ªa
Salsa tentsuyu
- 200 ml de agua
- 3 g de dashi (caldo de bonito) en polvo (una cucharadita rasa)
- 50 ml de soja baja en sal
- 50 ml de mirin
Instrucciones
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