Dos ensaladas con verduras para recuperarse del verano

La primera semana de septiembre nunca fue f¨¢cil. Hayas tenido vacaciones o no en agosto, te invade la sensaci¨®n de que acaba una era de desparrame y empieza un tiempo de normalidad forzosa. Adi¨®s a ponerse como la Mo?o?o, hola a la contenci¨®n.

Dejar de estar abonados a la ensaladilla rusa, las bravas, los helados y los gin tonics no nos deber¨ªa llevar irremediablemente a la pechuga a la plancha con lechuga iceberg y tomate corchop¨¢n. Una opci¨®n m¨¢s inteligente son las ensaladas con verduras, frescas, ligeras, sabrosas y coloridas. En el v¨ªdeo de arriba tienes una con jud¨ªas verdes y blancas, huevo y piparras, y otra con berenjena asada, tomatitos y hierbas arom¨¢ticas, ambas adaptadas del libro Seis estaciones: la nueva cocina con vegetales, de Joshua McFadden. Alegr¨ªa garantizada con las dos.

ENSALADA DE JUD?AS CON HUEVO Y PIPARRAS

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 g de jud¨ªas verdes tipo bobby

• 250 g de jud¨ªas blancas

• 4 huevos

• 100 g de cebollitas encurtidas

• 100 g de piparras (guindillas verdes) encurtidas

• 2 cucharadas de alcaparras

• 1 manojo de perejil

• 1 lim¨®n

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra reci¨¦n molida

Preparaci¨®n

1. Cocer las jud¨ªas verdes en agua hirviendo con mucha sal durante unos 5 minutos. Probarlas, y si a¨²n est¨¢n muy duras, dejar un minuto m¨¢s, y as¨ª hasta que est¨¦n al punto.
2. Sacarlas con una espumadera y pasarlas a un bol con hielo para detener la cocci¨®n.
3. En la misma agua, cocer los huevos mollet durante cinco minutos. Pasado ese tiempo, enfriar bajo el grifo y reservar.
4. Corta en juliana las cebollas encurtidas.
5. Picar finamente los tallos de perejil como si fuera cebollino y dejar las hojas enteras. Picar las piparras.
6. Mezclar en un bol las jud¨ªas verdes con las alubias, la cebolla encurtida y el perejil. Ali?ar con aceite de oliva, pimienta negra y sal, y remover.
7. Sirve con los huevos desmenuzados por encima, las piparras picada, alcaparras, la ralladura del lim¨®n y un chorrito de su zumo.

ENSALADA DE BERENJENAS CON TOMATITOS Y HIERBAS

Ingredientes

• 600 g de berenjenas

• 300 g de tomatitos

• 1 cebolla roja grande

• 50 g de picatostes

• Dos manojos en total de hierbas arom¨¢ticas variadas (albahaca, menta, cebollino y cilantro)

• 4 cucharadas de vinagre de Jerez

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra reci¨¦n molida

Preparaci¨®n

1. Cortar la berenjena en trozos gruesos y alargados y ponnerla en una bandeja de horno cubierta con papel de ¨ªdem. Picar la cebolla roja en gajos y a?adirla.
2. Cocinar a 220? grados durante unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, mojar la berenjena y la cebolla con un buen chorro de aceite de oliva, darles la vuelta y asar durante unos 10 minutos m¨¢s o hasta que las berenjenas est¨¦n tiernas. Sacarlas del horno y dejar que se templen.
3. Ali?ar las berenjenas y la cebolla con el vinagre de jerez, sal y abundante pimienta negra, y remover con suavidad.
4. Cortar por la mitad los tomatitos. Separar las hojas de los tallos del cilantro. Picarlos con el cebollino.
5. Juntar las berenjenas con los tomatitos, las hojas de cilantro, menta y albahaca, y los picatostes. Vuelve a remover con suavidad.
6. Ali?ar con abundante aceite de oliva, probar y corregir de sal si hace falta. Rematar con el cebollino y los tallos de cilantro picados.

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