Ensalada de pepino aplastado

Bang bang no es solo una canci¨®n de Cher o la conocida versi¨®n de Nancy Sinatra; en China tambi¨¦n describe una t¨¦cnica de cocina que consiste en golpear un alimento para quebrarlo, conservando cierta integridad pero consiguiendo grietas para que las salsas o vinagretas tengan m¨¢s recovecos por los que dar sabor. Tambi¨¦n se utiliza para relajar las carnes magras, como en el caso de la deliciosa bang bang ji si, que usa la t¨¦cnica con pechugas o contramuslos de pollo.

A la hora de preparar una ensalada en la que el pepino sea el protagonista, creo que se plantean algunos problemas. El primero es que el pepino no tiene, per se, demasiado sabor. Nos sirve m¨¢s como elemento crujiente, verde y fresco, por lo tanto necesitamos un ali?o potente que compense. El segundo problema es su estructura y cantidad de agua: es liso y extremadamente h¨²medo, por lo que no agarrar¨¢ bien un ali?o l¨ªquido y fluido. Para solucionar esto tenemos dos opciones: o a?adimos un agente m¨¢s denso al ali?o -tahini, yogur, mantequilla de cacahuete, etc- o intentamos crear m¨¢s superficie por la que este pueda penetrar. Justamente, para este ¨²ltimo caso, es la t¨¦cnica citada al principio. Otra posibilidad es salar previamente el pepino para que suelte parte del agua de su interior y as¨ª pueda absorber otros sabores, pero en este caso con la primera tendremos suficiente.

Para dar sabor a nuestra ensalada vamos a preparar un ali?o sencillo y potente con ajo, jengibre, soja, vinagre y az¨²car. Para seguir la estela asi¨¢tica, activaremos los aromas a?adiendo aceite caliente por encima, consiguiendo un r¨¢pido y corto cocinado que reste potencia al ajo crudo para que sea m¨¢s agradable. Finalizamos con unas hojas de cilantro, cebolleta china o cebollino y listo. A tomarlo muy fr¨ªo.

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