Llega la temporada de los higos: una ensalada para aprovecharla

Pocos placeres hay en el mundo que se puedan comparar a coger higos directamente de una higuera y zamp¨¢rselos all¨ª mismo al sol (despu¨¦s de lavarlos, lleva una botella con agua para esto: no es tan po¨¦tico pero s¨ª m¨¢s higi¨¦nico). Despu¨¦s de esta escena buc¨®lica hay otra opciones que tampoco est¨¢n nada mal, como comerte los higos aunque los hayas comprado en una tienda.

?Hay que pelarlos antes, o no es necesario? Yo personalmente abro el primero y decido: si tienen la piel gruesa y/o dura -depende no solo de la variedad, sino de las temperaturas o la cantidad de lluvia que haya ca¨ªdo ese a?o, sobre todo en los higos silvestres- se la quito. Si no, quito la parte superior del rabito y los como o sirvo enteros. ?No te gusta de ninguna de las maneras? P¨¦lalos, tampoco hay problema.

Podemos prepararlos de much¨ªsimas maneras: en aperitivos, pizzas y postres, acompa?ados de yogur, a la plancha con carnes blancas o con aves y; seguramente la versi¨®n m¨¢s f¨¢cil y apa?ada despu¨¦s de hacerlo a mordiscos, en ensalada. Hoy les ponemos encima un queso italiano cuyo desparrame siempre asegura alegr¨ªa -la burrata- y una sencilla vinagreta con un toque c¨ªtrico para rematar.

?Cu¨¢nto lim¨®n es ¡°un toque¡±? B¨¢sicamente la cantidad que te guste: puede ser desde un poco de ralladura para aromatizar sin aportar acidez hasta bastante ralladura y un buen chorro de zumo. Empieza poniendo poco, prueba y aumenta la cantidad si lo crees necesario. Si te pasas, tampoco es un drama: pon m¨¢s del resto de ingredientes y guarda lo que sobre en la nevera para otra ensalada (por eso es importante preparar la vinagreta aparte y no directamente en la ensalada.

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