C¨®mo hacer el alioli perfecto (sin usar huevo y convertirlo en mayonesa)
¡°All i oli¡± significa ¡°ajo y aceite¡±, y eso es casi todo lo que lleva esta salsa. Lo importante es la t¨¦cnica: ense?amos la de un bar que la borda, Ultramarinos Mar¨ªn, y de paso la historiadora Isabel Lugo nos cuenta de d¨®nde viene.
Sin ser mucho de purezas y ortodoxias, vamos a ponernos estrictos con los nombres por una vez. Si esa salsa que a veces te ponen para acompa?ar la paella o la fideu¨¢ lleva huevo, igual no es alioli. Ser¨¢ mayonesa con ajo o ajonesa, pero alioli, lo que se dice alioli, no es. El all i oli -ajo y aceite en catal¨¢n- se prepara machacando ajo con sal en un mortero, emulsion¨¢ndolo con aceite de oliva y a?adiendo, como mucho, un poco de vinagre. Fin.
El secreto para que salga bien est¨¢ en la t¨¦cnica, y para conocerla hemos ido a un bar-asador de Barcelona en el que preparan un all i oli excepcional: Ultramarinos Mar¨ªn. Ya que est¨¢bamos, tambi¨¦n hemos preguntado por su origen y recorrido a trav¨¦s de los siglos a la historiadora de la cocina Isabel Lugo. Todo lo tienes en el v¨ªdeo de arriba.
¡®ALL I OLI¡¯ DE ULTRAMARINOS MAR?N
Ingredientes
- Unos 10 g de ajo (uno o dos dientes)
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
- Sal
Instrucciones
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