Ensalada de setas con tahini, tomillo y lim¨®n
La textura de las setas da mucho juego en esta ensalada c¨ªtrica. Es perfecta para estos d¨ªas en los que las temperaturas ya bajan, pero no siempre apetece comer caliente.
Las ensaladas son el alimento comod¨ªn por excelencia. ?No tienes ganas de cocinar? Ensalada. ?Hace demasiado calor? Ensalada. ?Tienes legumbres de bote? Ensalada. ?Sobr¨® pasta o arroz de ayer? Ensalada. Tiene tantas aplicaciones y es tan vers¨¢til que podr¨ªa tratarse de Meryl Streep en lugar de un plato. Aunque en Espa?a estamos acostumbrados a que la mayor¨ªa de ensaladas se realicen con vegetales en crudo (con excepciones de ingredientes como los pimientos asados, por ejemplo), a lo largo y ancho del mundo encontramos ensaladas en las que ingredientes cocinados forman parte de su base: carne picada, ternera, pollo, berenjenas asadas, entra?as, legumbres y un largo etc¨¦tera son tan aptos como cualquier verdura cruda.
Benefici¨¢ndonos de esto y de que las ¨²nicas normas que deber¨ªamos seguir en cocina son las higi¨¦nico-sanitarias, vamos a preparar una ensalada con setas hervidas acompa?adas de un ali?o de tahini, mantequilla de cacahuete, hierbas arom¨¢ticas y lim¨®n. La versi¨®n sencilla es esta, pero si quer¨¦is un poquito m¨¢s de trabajo -o ten¨¦is pensado encender este electrodom¨¦stico- os recomiendo cocinar las setas al horno hasta que est¨¦n crujientes y usarlas para esta misma ensalada, y as¨ª jugar con diferentes texturas.
Preparar este plato es relativamente sencillo. La idea de mezclar tahini con mantequilla de cacahuete es obtener una base para nuestro ali?o lo bastante grasa y densa para que est¨¦ bien presente en cada mordida. Tanto el pimiento como los cacahuetes aportan un toque crujiente y, por lo dem¨¢s, pod¨¦is a?adir cualquier otro ingrediente que os apetezca (como granada, por ejemplo).
Dificultad: Lidiar con el conflicto de tomar un ingrediente de oto?o con una preparaci¨®n de verano. La luz y la oscuridad. El yin y el yang.
Ingredientes
Para 2 personas
- 300 g de g¨ªrgolas (setas ostra)
- Media cebolla morada
- 1 pimiento rojo dulce (o amarillo, o mitad y mitad)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita generosa de tahini
- 1 cucharadita de mantequilla de cacahuete (o m¨¢s cacahuetes)
- El zumo y la ralladura de un lim¨®n
- 4 tallos peque?os de tomillo deshojados
- 8 tallos de cilantro picados
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal fina
- Media cucharadita de az¨²car blanco
- Pimienta negra al gusto
- Una pizca de agua para diluir el ali?o
- 15 g de cacahuetes picados (opcional)
- Hojas de menta para decorar
Instrucciones
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