Tarta tatin de cebolla caramelizada
La esencia de una sopa de cebolla se junta con el queso gruyere y la mantequilla para convertirse en una tarta salada crujiente. Un plato perfecto para celebrar la llegada del fresquito.
La sopa de cebolla es una de esas recetas m¨ªticas de oto?o e invierno, perfectas para cuando empieza el fresquito y para cuando ya es oficial que lo hace. Es tambi¨¦n uno de esos platos que rozan la frontera de ¡°demasiado sabrosos¡±: la intensidad de la cebolla profundamente caramelizada, mezclado con gruyere fundido encima de una baguette que se empapa con un caldo de ternera que ya de por s¨ª es tremendamente umami, y al cual encima se le ha a?adido mantequilla. En fin, un festival para las papilas gustativas.
Lo bueno de que todo el mundo conozca tan bien el sabor de la receta, es que no es dif¨ªcil imaginarse a lo que sabr¨¢ una tatin de sopa de cebolla: igual que sabr¨ªa una cucharada de un buen bol, pero combinado con una masa con sabor a mantequilla tostada, crujiente y delicada. Para los despistados: la tarta Tatin es una preparaci¨®n que normalmente se hace con manzanas que se caramelizan y colocan en una sart¨¦n. Despu¨¦s se cubren con masa quebrada, se hornea, y finalmente, se invierte revelando uno de los postres de manzana m¨¢s bonitos y deliciosos del mundo. La misma t¨¦cnica aplicada a la sopa de cebolla, es decir, a la cebolla caramelizada, es una de esas cosas que hay que probar al menos una vez en la vida.
Tomando como inspiraci¨®n esta receta de Serious Eats, esta tatin combina la intensidad de la cebolla caramelizada con gajos de cebolla asada un poco al dente, lo que crea diferentes texturas y sabores. La masa que se utiliza, la brisa -sin huevos ni az¨²car-, queda muy bien si se hace en casa y es de las m¨¢s f¨¢ciles; pero tambi¨¦n puede comprarse en un supermercado ya preparada o sustituirla por hojaldre (aunque el resultado ser¨¢ un poco m¨¢s blandurrio, y las cosas crujientes siempre molan m¨¢s).
Dificultad: Atreverte a invertir la sart¨¦n sin miedo.
Ingredientes
Para la masa brisa
- 150 g de harina de trigo
- 150 g de mantequilla sin sal fr¨ªa
- 2 g de sal
- 50 ml de agua fr¨ªa (aproximadamente)
Para el relleno
- 3 cebollas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- 50 g de mantequilla
- 15 g de miso (opcional)
- 15 g de salsa inglesa (opcional)
- 30 ml de vino blanco seco
- 20 g de az¨²car
- 60 g de queso gruy¨¨re
- 30 g de mostaza de Dijon
- Cebollino y creme fra?che para servir (opcional)
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
