Wellington vegetariano

Muchos platos cl¨¢sicos admiten la conversi¨®n a una versi¨®n vegetariana a las mil maravillas. Es el caso del solomillo Wellington, esa pieza de carnaza envuelta en hojaldre y acompa?ada de p?t¨¦ y setas. Cuentan que el plato carn¨ªvoro original es de origen brit¨¢nico, y es posible que el nombre tuviera un significado patri¨®tico para rebautizar un plato que podr¨ªa estar inspirado en similares piezas de carne envueltas en masa del continente europeo, ese que se queda aislado del Reino Unido cuando hay tormenta en el Canal de la Mancha, que para los ingleses es el Canal Ingl¨¦s. Of course.

?C¨®mo convertimos un Wellington en un plato vegetariano? Es obvio que eliminando todo rastro de carne y sustituy¨¦ndola por alg¨²n elemento vegetal. Existen muy diversas f¨®rmulas en lo que respecta a los ingredientes vegetales, como es natural; un cl¨¢sico para el relleno de un Wellington vegetariano son las setas de todo tipo, as¨ª como los frutos secos que no solo aportan contraste de texturas sino que ayudan a darle solidez al conjunto; este suele ser uno de los puntos cr¨ªticos cuando sustituyes carne por elementos vegetales. En ese sentido, os recomendamos que no emple¨¦is ¨²nicamente verdura de textura ligera, porque el relleno quedar¨¢ probablemente con poco cuerpo; ni cosas que suelten mucha agua porque esta ir¨¢ a la masa. Cualquier verdurita de oto?o-invierno con un sabor que combine con los ingredientes anteriores -como el boniato- ser¨¢ bienvenida.

En resumen, tomando la inspiraci¨®n de aqu¨ª y de all¨¢ hemos elegido para nuestro relleno champi?ones tipo portobello, que tienen algo m¨¢s de sabor que los champi?ones corrientes, cebolla roja caramelizada, casta?as cocidas (bien hechas en casa, bien compradas al vac¨ªo), nueces y un poco de boniato, que contribuye a amalgamar el conjunto. Por supuesto, si ten¨¦is acceso a unas buenas setas silvestres, sabrosas y variadas, usadlas en lugar de los champi?ones. En cuanto al hojaldre, os recomendamos que busqu¨¦is alguna marca que lleve mantequilla de verdad en su composici¨®n, el sabor de vuestro Wellington lo acusar¨¢. Y si quer¨¦is hacer el pastel un poco menos contundente, usad masa quebrada en lugar de hojaldre.

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