Pollo rustido con pasas y pi?ones
El 'pollastre rostit amb prunes i pinyons' es uno de los platos cl¨¢sicos en las casas de Catalu?a cuando llega la Navidad. Y no, este asado no se prepara en el horno: se hace en una cazuela.
El pollo rustido con ciruelas pasas y pi?ones, o pollastre rostit amb prunes i pinyons es un cl¨¢sico de la Navidad catalana. Un plato de fiesta mayor que quiz¨¢ en la actualidad, por la disponibilidad de pollo, no nos llama tanto la atenci¨®n, pero hay que recordar que hasta hace cuatro d¨ªas en t¨¦rminos hist¨®ricos el pollo era un plato de post¨ªn. Rostit alude a carne rustida y rostir en catal¨¢n significa en origen cocinar la carne en un espeto (ast), en un horno, etc. someti¨¦ndola a un fuego vivo unt¨¢ndola o roci¨¢ndola con grasa.
El nombre del plato de pollo asado ha pasado a denominar una f¨®rmula que se prepara al fuego, en cazuela, como dice Jaume F¨¤brega -especialista en gastronom¨ªa y autor de m¨¢s de 50 libros- en su art¨ªculo titulado Asado de Navidad: pollo asado en Catalu?a significa hecho a la cazuela, ni en espeto ni al horno; mucha gente no conoce esta t¨¦cnica maravillosa y la confunde con un pollo guisado. Cuenta que tanto los espetos giratorios como los hornos no han estado al alcance de la gente corriente, pero este asado o rustido en cazuela permite reproducir algunas de las bondades del asado en espeto.
La grasa con la que de forma tradicional se preparaba este asado era la manteca de cerdo, aunque tiende a ser sustituida por el aceite de oliva o, con frecuencia, por una mezcla de ambas. Rese?a el mismo F¨¤brega que el pollo asado de Navidad debe llevar verduras de bresa como zanahoria, cebolla, ajos y un poco de tomate; hierbas arom¨¢ticas como tomillo, or¨¦gano y laurel, y siempre un poco de canela. No he conseguido averiguar en qu¨¦ momento o a ra¨ªz de qu¨¦ devino en costumbre incorporar ciruelas pasas y pi?ones. Pero lo celebramos y os damos nuestra versi¨®n de este gustos¨ªsimo plato.
Dificultad: Poca, tener la paciencia de cocinar el pollo lo suficiente como para que quede perfectamente tierno.
Ingredientes
Para 6 personas
- 1 pollo cortado en trozos
- 2 cebollas blancas
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 tomates
- 1 cabeza de ajos
- 2 clavos de olor
- 1/2 palo de canela
- 300 ml de vino rancio
- 200 g de ciruelas pasas
- 100 g de pi?ones
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
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