Untable de pizza
Puedes ponerle cualquier cosa que originalmente quede bien sobre la cl¨¢sica receta italiana, pero en lugar de ponerte con las manos en la masa, lo sirves con unas tostadas de buen pan y dejas que tus invitados unten como si no hubiera un ma?ana.
¡°Fare la scarpetta¡±, seg¨²n he revisado en el Diccionario Treccani de la lengua italiana, es el ¡°acto de recoger la salsa que ha quedado en un plato con un trozo de pan en un tenedor o entre los dedos¡±. Vamos, untar, pero a la italiana. Esta es una de las acciones m¨¢s satisfactorias que hay, as¨ª que ?por qu¨¦ no hacerla un plato en s¨ª mismo? Este, pensado para comerlo untando y remojando pan sobre ¨¦l, es uno dise?ado espec¨ªficamente para esta manera de comer.
Despu¨¦s de probar esto en casa, puedo decir que esta receta es casi como una pizza en plato. Los puristas del borde napoletano y de la masa de alta hidrataci¨®n estar¨¢n empezando a llevarse las manos a la cabeza. Lo siento: si alguien tiene una forma m¨¢s ocurrente para designar una elaboraci¨®n deliciosa, con base de salsa de tomate, burrata, or¨¦gano y otros ingredientes que quedar¨ªan genial sobre una pizza, y que adem¨¢s se unta sobre pan tostado, que me lo diga y lo cambio.
Disputas sobre el nombre aparte, puedo asegurar que no va a haber discusi¨®n cuando se sirva este plato sobre la mesa. Aunque s¨ª habr¨¢ interacci¨®n: los comensales pueden jugar, probar y mezclar a su voluntad, compartiendo un momento, pero no siempre los mismos sabores. Uno coge m¨¢s de un lado, otro prefiere no ponerse aceitunas, alguno quiere un poco m¨¢s de picante¡ una fiesta.
Este plato-que-sabe-a-pizza porque lleva sus ingredientes m¨¢s identificativos y se come con pan es tan divertido de comer como de preparar. En esta versi¨®n hemos elegido algunos ingredientes cl¨¢sicos -una salsa de tomate buena, burrata, pesto, alcaparras y aceitunas- pero hay cabida para todo tipo de combinaciones. Por nombrar algunos que quedar¨ªan igual de bien: unos cherrys salteados con ajo o tomates deshidratados, anchoas, speck, alcachofas conservadas en aceite, guanciale crujiente, setas salteadas, queso pecorino rallado, gorgonzola¡ Si no se te ocurren ideas, acude a la carta de tu pizzer¨ªa de confianza y elige algunos ingredientes para mezclarlos.
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Ninguna.
Ingredientes
Para 3 o 4 personas (como entrante)
- 1 burrata
- 200 ml de tomate triturado o passata
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de pesto
- 1 cucharada de or¨¦gano
- 30 g de aceitunas negras
- 2 cucharadas de alcaparras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Rebanadas de pan de hogaza tostado al gusto
Instrucciones
Poner dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo sin pelar en una sartén. Cocinar a fuego medio hasta que se doren.
Añadir el tomate, media cucharadita de sal y pimienta negra. Cocinar unos 20-30 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
En otra sartén calentar dos cucharadas de aceite, añadir las alcaparras y las aceitunas y cocinar durante cinco minutos. Fuera del fuego añadir el orégano y mezclar bien.
En un plato amplio servir la burrata abierta, colocar el pesto, un par de cucharadas de salsa de tomate -o más-, el sofrito de alcaparras y aceitunas y terminar con un poco de pimienta molida.
Tostar el pan y comer untando en el plato.
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