Pollo frito en freidora de aire

Muslos y contramuslos bien especiados, con el interior tiern¨ªsimo y bien cocido y la piel crujiente y suflada como un torrezno: esta es mi idea de un buen pollo frito, y desde que tengo ese horno con aire a convecci¨®n al que llamamos freidora de aire lo preparo bastante m¨¢s a menudo que antes (tambi¨¦n hago muchas verduras, no me mand¨¦is a la polic¨ªa nutricional). Se prepara f¨¢cilmente, sin ensuciar y sin tener que a?adirle aceite: la propia piel del pollo es m¨¢s que suficiente para conseguir el efecto deseado. ¡°Pues si no es en aceite no es frito¡±, pensar¨¦is algunos, pero hist¨®ricamente se ha usado la grasa animal para fre¨ªr much¨ªsimas cosas, y al fin y al cabo es lo que estamos haciendo aqu¨ª con la que el animal ya tiene incorporada.

Con esta t¨¦cnica puedes preparar tambi¨¦n pechugas, pero por la escasa cantidad de grasa que tienen creo que funcionan mejor en otras preparaciones. Si compras los pollos enteros y te los cortan en la poller¨ªa -o lo haces t¨² en casa- puedes prepararlas a la plancha, en salteados, en guisos cortos o picada para hacer alb¨®ndigas o hamburguesas bien ali?adas con hierbas, especias y/o verduras (con ajo, espinacas previamente salteadas y pasas est¨¢n riqu¨ªsimas).

En Estados Unidos lo que se conoce como pollo frito es en realidad pollo rebozado, que tambi¨¦n puedes preparar en una freidora de aire si dejas marinar antes el pollo durante unas horas en yogur o suero de mantequilla, lo secas bien y lo rebozas ligeramente con una capa de harina bien especiada a tu gusto. Pros: queda m¨¢s crujiente los primeros minutos; contras: desde mi punto de vista, absolutamente todo lo dem¨¢s. Cuando la piel pierde el crujiente el pollo pierde toda la gracia, gran parte de la grasa del pollo se queda adherida a la harina y como te pases de grueso el sabor a harina cruda se nota m¨¢s que en una bechamel regulera.

Para acompa?ar este pollo puedes hacer una ensalada de col con zanahoria y pasas o de estilo asi¨¢tico, unas patatas asadas, fritas o en pur¨¦, unas mazorcas de ma¨ªz ¡ªestas con mantequilla de ajo y cilantro son una locura¡ª o las verduras que prefieras. Tambi¨¦n puedes preparar una salsa para untarlo una vez cocinado si no lo has sazonado bien antes, pero te aseguro que con una buena mezcla de hierbas y especias, la piel crocante y el interior jugoso hacen una combinaci¨®n perfecta que no necesita nada m¨¢s.

He probado muchas combinaciones de hierbas y especias para cocinar el pollo as¨ª y todas han funcionado bien, desde las cl¨¢sicas mezclas para pollo del supermercado hasta el za¡¯atar, las especias caj¨²n, piment¨®n picante o las hierbas provenzales deshidratadas. Si las hierbas vienen en trozos muy grandes se pueden pasar por un molinillo o triturar en la batidora con un poco de aceite. A?adir grasa para cocinarlo no es necesario porque la piel del pollo ya tiene, pero tampoco pasa nada si se pone un poco para que se pegue el marinado, ya que se eliminar¨¢ durante la cocci¨®n.

No recomiendo para nada tirar el juego que quedar¨¢ bajo la rejilla: puede servir desde para ali?ar las mismas patatas con las que acompa?emos el pollo hasta para hacer un gravy o potenciar el caldo que vayamos a usar para un arroz o una sopa. Tiene una parte de grasa, combinada con los jugos que va soltando el pollo durante su cocci¨®n,? y las especias que lo acompa?an: una bomba de sabor con m¨²ltiples aplicaciones.

Si te sobra pollo puedes usarlo como si fuera asado, en bocadillos, aguacates rellenos, ensaladas, croquetas o lo que se te ocurra. Si te ha sobrado tanto que prefieres servirlo tal cual en otra comida, s¨¢calo de la nevera un rato antes para que no quede fr¨ªo por dentro, calienta bien la freidora de aire al m¨¢ximo y m¨¦telo un par o tres de minutos a m¨¢xima potencia. El milagro de la piel crujiente de nuevo se har¨¢ realidad.

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