¡®Nuggets¡¯ de tofu con salsa agridulce
S¨ª, hemos llamado ¡®nugget¡¯ a algo que no lleva pollo, as¨ª de locos estamos. Y ni falta que hace la carne: esta receta es igual de sabrosa que su versi¨®n carn¨ªvora
Admito que no me gusta demasiado el tofu. Y esto es algo que me molesta de m¨ª, porque quiero poder aprovechar su valor nutricional, su gran capacidad para absorber sabores y sus excelentes y ¨²tiles cualidades a la hora de utilizarlo para otras elaboraciones. Por eso intento probarlo preparado de diferentes formas, para ver si as¨ª consigo pillarle el punto. ?Podr¨¢n unos nuggets convencerme?, pens¨¦. ?As¨ª de infantil voy a ser? Spoiler alert: s¨ª.
Podr¨ªa llamarlo tambi¨¦n ¡°tofu frito¡± pero todos sabemos lo que es un nugget ¨Csobre todo el de esa empresa en particular¨C y la realidad es que se asemeja bastante en cuanto a textura, aspecto y sabor ¨Csalvando las distancias, por supuesto, en cuanto a sus cualidades nutricionales¨C. Como bien se expresa en Sabores, de Yotam Ottolenghi, ¡°utilizar un nombre carn¨ªvoro en ocasiones ayuda a entender de qu¨¦ va (la receta) y cu¨¢n deliciosa es¡±.
Pasemos a los aspectos culinarios de esta receta, que, por cierto, es vegana. Para prepararla puedes congelar y descongelar el tofu, lo que hace que sea m¨¢s absorbente a¨²n y que tenga una textura m¨¢s esponjosa (algo que nos interesa en este caso). Si bien es un proceso beneficioso, no considero que sea esencial: si no tienes tiempo o ganas de andar congelando y descongelando, puedes hacer tus nuggets salt¨¢ndote este paso. Lo que s¨ª es importante es que lo prenses para eliminar todo el l¨ªquido excedente.
Una vez tengas tu tofu troceado tendr¨¢s que pasarlo por una mezcla de ingredientes l¨ªquidos y otra de secos que puedes condimentar con las especias o salsas que m¨¢s te gusten. No olvides a?adir la levadura qu¨ªmica ya que es lo que hace que el rebozado sea aireado e irregular.
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: Pringoso pero f¨¢cil
Ingredientes
Para 2 personas
Para los nuggets
- 350 g de tofu firme
- 200 ml de leche de soja
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 80 g de harina de trigo
- 80 g de f¨¦cula de ma¨ªz (tipo Maizena)
- 1 cucharada al ras de levadura qu¨ªmica (tipo Royal)
- 1 cucharadita de piment¨®n de la Vera picante
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Pimienta negra
- Sal fina
- Aceite de girasol
Para la salsa agridulce
- El zumo de una naranja
- La ralladura de ? naranja
- 3 cucharadas de ketchup
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Pimienta negra
Instrucciones
Congelar el bloque de tofu hasta que esté completamente duro y descongelarlo por completo (puedes saltarte este paso).
Para preparar la salsa mezclar en una sartén el zumo y la ralladura de naranja, el ketchup y el vinagre. Añadir pimienta negra al gusto y llevar a ebullición suave. Cuando haya reducido y vuelva a tener la consistencia del ketchup, estará lista. Reservar.
Prensar el tofu durante 30 min poniéndolo entre dos superficies planas (dos tablas de cortar, por ejemplo) con papel de cocina y peso encima para eliminar todo el líquido excedente que pueda tener.
En un bol mezclar todos los elementos líquidos: la leche de soja, la mostaza y el vinagre. Salar la mezcla. En otro, los secos: la harina, la fécula de maíz, el pimentón, el curry y el ajo en polvo. Salpimentar al gusto.
Cortar el tofu en láminas de un centímetro aproximadamente y luego en dos o tres trozos con las manos para que queden ligeramente irregulares.
Calentar el aceite de girasol en una olla, sartén o freidora.
Pasar los trozos de tofu por la mezcla líquida, luego la seca, nuevamente la líquida y por último la seca.
Freír por tandas hasta que estén dorados por ambos lados. Colocar sobre una rejilla o en un plato con papel de cocina. Servir calientes acompañados por la salsa.
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