Lomo con samfaina
La prima catalana del pisto est¨¢ a medio camino entre el guiso y la salsa. Aqu¨ª lo usamos para darle un estofado corto a unos filetes gruesos de cerdo: el resultado est¨¢ buen¨ªsimo al plato o en bocadillo
Volvemos a recurrir al Corpus de la cuina catalana para recuperar una receta tradicional que tiene la samfaina como base, una salsa a base de hortalizas prima hermana del pisto, la alboron¨ªa, el tumbet o la ratatouille que dejaremos confitar para despu¨¦s guisar en ella unas lonchas de lomo de cerdo. El grosor del lomo es important¨ªsimo para que quede en su punto: si se usan lonchas finas, aunque apliquemos una cocci¨®n corta -pero necesaria para integrar el sabor de la salsa en la carne- quedar¨¢n secas sin remedio. ?Te lo podr¨¢s comer igualmente? S¨ª, gracias a la melosidad las verduras confitadas, pero no es lo ideal. Si no encuentras lomo de dos colores; la parte m¨¢s cercana al cabecero y m¨¢s tierna, puedes usar directamente cabecero, que al tener un porcentaje m¨¢s alto de grasa se lleva mejor con los guisos.
Teniendo en cuenta que se puede congelar perfectamente, una vez te pones cuesta lo mismo hacer para cuatro que para 12 y tiene infinitas aplicaciones, es muy recomendable triplicar la cantidad de sanfaina que preparamos. Nos servir¨¢ para preparar un bacalao o bonito, como sofrito base para cualquier estofado, arroz o fideos, para un guiso r¨¢pido de pollo o salchichas o simplemente para acompa?ar unos huevos con patatas fritas y elevarlos hasta la gloria. Se puede servir con arroz, patatas cocidas, fritas en dados o en pur¨¦, cusc¨²s o el hidrato que prefieras, pero mi manera favorita de comerlo es en bocadillo: cuando la samfaina empapa la miga del pan pero la corteza a¨²n sigue crujiente, ese bocado me mata.
Si te preguntas si hay alguna variaci¨®n can¨®nica, el Corpus plantea como supuestos poner toda la verdura a la vez -pr¨¢ctico si tienes prisa, pero yo no me saltar¨ªa el dorado del ajo y la cebolla, eso es innegociable-, a?adir pimiento verde o calabac¨ªn, ajo y perejil picados o aceitunas negras, adem¨¢s de prepararlo sin ajo. De a?adirle pimienta o un poco de guindilla o cayena no dice nada, pero le va genial.
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: La de no comerse una barra entera de pan untando
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 tomates grandes u 8 peque?os (sobre 1 kilo en total) maduros y carnosos
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos
- 2 berenjenas
- 12 lonchas gruesas de lomo de cerdo de dos colores
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
Cortar las verduras en daditos. Pelar el ajo y laminarlo o picarlo.
Dorar el ajo en una cazuela a fuego medio con una base de aceite. Cuando huela bien, añadir la cebolla y dejar que coja color.
Añadir el pimiento, las berenjenas y los tomates por este orden, dejando unos cinco entre una verdura y la otra. Bajar el fuego y cocer lentamente hasta que esté bien confitado.
Cuando la samfaina ya esté lista, salpimentar el lomo y dorarlo a fuego alto por ambos lados hasta que coja un poco de color. Añadirlo a la samfaina, guisar todo junto a fuego suave cinco minutos y listo (está más bueno de un día para otro).
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