Grat¨ªn de kimchi, berenjena y setas
Esta sencilla receta est¨¢ dedicada a los amantes del queso, del picante y de los sabores fuertes. Y lo que es mejor: adem¨¢s calmar¨¢ el fr¨ªo que se te ha quedado en el cuerpo.
Salir a la calle ahora mismo, con el fr¨ªo que hace, es un acto de valent¨ªa. Cuando por fin llegamos a casa apetece tomar algo caliente, picantito y que reconforte el alma. Si adem¨¢s tenemos en la ecuaci¨®n una preocupante cantidad de queso, a muchos les satisfar¨¢ la gula. Pero, si adem¨¢s podemos tenerlo en unos 35 minutos, que suenen las campanas: este grat¨ªn de kimchi, berenjena y setas es lo que necesitas.
Preparar esta receta es tan sencillo como mezclar unos cuantos ingredientes, un poco de nata, mucho queso y meterlo todo al horno. Para darle un poquito m¨¢s de profundidad, la nata la cocinaremos en una mezcla de anchoa en mantequilla tostada. El kimchi, al estar fermentado, aporta acidez l¨¢ctica al plato, cosa que ayuda a rebajar la sensaci¨®n grasa del queso. Para aportar frescor a?adiremos una buena carga de hierbas arom¨¢ticas, entre las que pod¨¦is usar albahaca, eneldo, hinojo, menta o lo que teng¨¢is en casa.
?Qu¨¦ alternativa tienes si no puedes conseguir kimchi?
El kimchi es un ingrediente b¨¢sico en la gastronom¨ªa coreana. La forma tradicional consiste en col china fermentada con gochugaru (chile en copos), salsa de pescado, arroz glutinoso y diversas frutas y verduras. La fermentaci¨®n le otorga un sabor ¨¢cido debido a los lactobacillus que se alimentan de los az¨²cares. Si nos es imposible adquirirlo o prepararlo, una alternativa es usar una col, trocearla y blanquearla alrededor de un minuto en agua hirviendo. Dejarla enfriar y sazonarla con vinagre, sal, chile en copos, manzana rallada, unos cuantos ajos muy picados y una pizca de anchoas y semillas de s¨¦samo machacadas. Naturalmente no se trata del mismo producto final, pero es un apa?o si en tu localidad no es viable encontrar kimchi. Otra opci¨®n es adquirir chucrut, que es m¨¢s sencillo de encontrar, y ali?arlo con los ingredientes anteriores obviando el vinagre.
Dificultad: La de esperar a que deje de arder para hincarle el diente.
Ingredientes
Para 4 personas
- 550 g de kimchi
- 175 g de berenjena
- 125 g de setas o champi?ones
- 300 ml de nata espesa para cocinar o cr¨¨me fra?che
- 250 g de mozzarella rallada
- 150 g de emmental rallado (o el que quer¨¢is)
- 8 anchoas
- Un manojo de albahaca
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Pimienta negra al gusto
- Cebollita china para decorar (opcional)
Instrucciones
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