Panqueques con dulce de leche: los primos argentinos de las crepes
Esta masa fina hecha a la sart¨¦n es la pariente suramericana de los cr¨ºpes franceses o las filloas gallegas. Es uno de los postres m¨¢s t¨ªpicos de los restaurantes argentinos, as¨ª que el relleno cl¨¢sico est¨¢ claro cu¨¢l es.
En Argentina y otros pa¨ªses de Suram¨¦rica los conocemos como panqueques, pero existen en otras regiones del mundo bajo otros nombres. Cr¨ºpes en Francia y otros pa¨ªses europeos, filloas en Galicia, frixuelos en Asturias, crespelle en Italia, pannenkoeken en Holanda y B¨¦lgica, pfannkuchen en Alemania, y as¨ª hasta el infinito y m¨¢s all¨¢. La diferencia entre unos y otros no es demasiado notoria; algunos var¨ªan su proporci¨®n de harina, otros sustituyen la leche por otros l¨ªquidos, algunos no llevan huevo, unos son m¨¢s dulces y otros menos. Pero el resultado es similar: una masa fina y redonda cocida en una sart¨¦n o plancha que se rellena con diferentes ingredientes. Quiz¨¢s en esto ¨²ltimo y en el momento de consumo de cada uno de ellos radica realmente la diferencia.
Mientras algunas versiones, como las filloas, se preparan en un momento espec¨ªfico del a?o; y otras son parte de comidas y meriendas callejeras, como los pannenkoeken o los cr¨ºpes; los panqueques se preparan durante todo el a?o, se comen como postre y se rellenan, en la gran mayor¨ªa de los casos y como no pod¨ªa ser de otra manera, con dulce de leche. Se suelen comer templados y hay quienes gustan de terminarlos con az¨²car por encima, algo que suena a un pico de glucosa inmediato -y lo es-, pero tambi¨¦n le da un toque crujiente interesante.
Es un postre cl¨¢sico en las cartas de los restaurantes y bodegones argentinos, as¨ª como un habitual en los recetarios dom¨¦sticos. Tanto nos gustan los panqueques que tenemos la panquequera, una sart¨¦n antiadherente y de bordes muy bajos que a menudo se vende junto a un cuchar¨®n que admite la capacidad justa de masa para hacer unos panqueques perfectos. Una ¨²ltima curiosidad: se suele decir que el primer panqueque que se cocina queda mal y se descarta (y s¨ª, en mi experiencia, es as¨ª).
Dificultad: Dar con el grosor adecuado si no tienes la panquequera con su cuchar¨®n.
Ingredientes
Para 10-12 panqueques hechos en una sart¨¦n de 20 cm de di¨¢metro
- 125 g de harina de trigo
- 300 ml de leche
- 2 huevos
- 1 cucharadita de az¨²car
- ? cucharadita de sal
- 15 g de mantequilla fundida + un poco extra para evitar que se peguen
- Dulce de leche para rellenar (cantidad al gusto)
Instrucciones
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