Cinco restaurantes veganos en Madrid para todos los p¨²blicos

Hasta hace relativamente pocos a?os, la comida vegetariana se concentraba en apenas unos pocos locales en los que la diversidad de los platos era limitada. Poco a poco, impulsados por el auge del vegetarianismo, el veganismo o la simple reducci¨®n del consumo de carne, la oferta de locales que ofrece una comida basada en los vegetales ha ido en aumento, equipar¨¢ndose poco a poco a la de otras capitales europeas y diversific¨¢ndose la oferta. Tapas, guisos tradicionales, cocina fusi¨®n, hamburguesas... sea por convicci¨®n o por curiosidad, aqu¨ª va una lista de algunos de los restaurantes veganos en Madrid que demuestran que en cocina se puede prescindir de la prote¨ªna animal y obtener igualmente un plato atractivo y sabroso.

1.

Vega

Si tomamos como indicador del ¨¦xito de un restaurante lo que cuesta hacerse con un hueco en ¨¦l, el tir¨®n de Vega es indiscutible. En el local de la calle de la Luna, abierto hace nueve a?os a tan solo unos pasos de la Gran V¨ªa, las mesas se encuentran pr¨¢cticamente llenas desde la apertura, a las 13:00 horas, da igual que sea martes que s¨¢bado. Y es que adem¨¢s de contar con una suculenta carta de comida casera incluso para los que no son veganos, el men¨² del d¨ªa que se sirve entre semana es pr¨¢cticamente imbatible por precio y calidad: dos platos principales, postre y bebida por 11,90 euros. Para los incr¨¦dulos, son recomendables los tacos al pastor de jackfruit ¡ªun fruto asi¨¢tico con textura similar a la carne¡ª (9,50 euros) y el curry korma de heura (14 euros) y la burrata vegana con ajo negro (9,50 euros). Impulsados por el tir¨®n del primer local, tres socios, Mito, Jos¨¦ y Ale, abrieron el segundo, Vega ?lamo, un establecimiento m¨¢s espacioso con terraza que ha permitido adem¨¢s aumentar la oferta creando una carta espec¨ªfica para este establecimiento que incluye pad thai, pizza de burrata ahumada, risotto de pesto o alcachofas confitadas a la plancha. En este local, el men¨² entre semana tiene un precio de 9,50 euros con aperitivo, principal, postre y un vaso de agua de Jamaica.

? Vega Luna. Calle Luna, 9. Tel¨¦fono: 910 704 969.

? Vega ?lamo. Calle del ?lamo, 3. Tel¨¦fono: 910 70 37 19.

2.

Distrito Vegano

En 2022 Distrito Vegano, el cocinero Pablo Donoso le dio una vuelta de tuerca a este restaurante del barrio de La Latina para apostar por la comida callejera internacional y la veganizaci¨®n de la cocina tradicional espa?ola. Un ejemplo es el men¨² de tapas 100% vegano que incluye platos como una versi¨®n de ¡°lac¨®n con patatas panaderas¡±, los ¡°vegamares¡± ¡ªversi¨®n vegana de los camalares a la romana¡ª, arroz a la marinera con alcachofas de Tudela y la ensaladilla rusa. El precio es de 25 euros por persona con una bebida. La carta incluye adem¨¢s una reinterpretaci¨®n de recetas regionales y francesas como el ¡°vacalao al pil pil¡± (14,90 euros), que consiste en un lomo de carne vegetal marinado en algas; o el boeuf bourguignon (14,90 euros), elaborado con carne de soja cocinada con vino y brandy, como gui?o al plato t¨ªpico de Borgo?a. Los adictos a las hamburguesas, aqu¨ª tienen una que presume de ser ¡°la torre burger vegana m¨¢s grande de Espa?a¡±: ocho burgers de Hello Plant, ocho lonchas de bacon vegano y ocho lonchas de queso vegano, todo ello en pan brioche y acompa?ado de un kilo de patatas y cuatro bebidas (100 euros).

? Distrito Vegano Invernadero. Calle del Conde de Romanones, 10. Tel¨¦fono: 912 10 82 73.

3.

La encomienda

La encomienda es uno de los bares veganos por excelencia de Lavapi¨¦s. Abierto en 2016 por uno de los cocineros de Vega Luna y otros tres socios, este espacio m¨¢s que como restaurante funciona como barra en la que adem¨¢s de comida se sirven cervezas artesanas y vinos naturales. La carta, que tiene como base las elaboraciones caseras, se ha renovado recientemente ¡ªtambi¨¦n el local, ahora con aires m¨¢s frescos y canallas¡ª y entre las novedades se encuentran una tabla de quesos veganos (17 euros) y un tartar tof¨² acevichado con ¡°no at¨²n¡± de sand¨ªa (13,50 euros) del que, seg¨²n los responsables, ¡°sorprende el sabor y la textura y ha tenido una acogida brutal¡±. Entre semana hay adem¨¢s posibilidad de comer de men¨² del d¨ªa, que consta de entrante, principal, postre y bebida por 12,50 euros.

? La encomienda. Calle de la Encomienda, 19. Tel¨¦fono: 910 29 13 00.

4.

Viva Burguer

Un vegano dedicado ¨ªntegramente a las hamburguesas ya convertido en otro cl¨¢sico de La Latina. En Viva Burguer, adem¨¢s, presumen de no elaborarlas con productos procesados a excepci¨®n del queso. La carne se elabora a diario en el local y est¨¢ compuesta ¨ªntegramente por verduras y setas como el puerro, el champi?¨®n, la cebolla y la remolacha, entre otras, adem¨¢s de manzana, cacahuete y copos de avena; el pan es de masa madre e integral. En total, la carta dispone de 11 hamburguesas a elegir y la ¨²ltima en incorporarse ha sido la Cachopo burguer, con doble rebozado, setas marinadas y tomate seco (15,55 euros). Tambi¨¦n cuentan con una smash, la hamburguesa de moda, de doble carne prensada y salsa barbacoa japonesa (15,55 euros). Este establecimiento es adem¨¢s una buena pista para quienes quieran desayunar tard¨ªamente (abre a las 11:00 horas) en la zona de la plaza de la Paja, ya que cuentan con una oferta espec¨ªfica para esta hora con una selecci¨®n de tostadas y granola con a?a¨ª.

? Viva Burguer. Costanilla de San Andr¨¦s, 16. Tel¨¦fono: 913 66 33 49.

5.

Santa y Pura Vegan

Jaime Posada empez¨® en Santa y Pura Vegan Bar como camarero a media jornada hace siete a?os, pero ahora es el due?o de este peque?o local en Ant¨®n Mart¨ªn, en el que se sirven ¡°platos artesanos y procesados, sin perder la esencia de las cosas¡±. Su oferta permite que una persona que no sea vegana o vegetariana ¡°no extra?e la carne y el pescado¡±, aunque se elimine de las recetas tradicionales la prote¨ªna animal como ocurre en el caso de los calamares ¡ªcon ajonesa, elaborados por un obrador de Vigo, por 5,50 euros la raci¨®n¡ª o del cocido en invierno. Su objetivo, cuentan, es ¡°acercar los vegetales al p¨²blico en general¡±, potenciando su sabor y a trav¨¦s de una comida ¡°para todos los p¨²blicos¡±. As¨ª, adem¨¢s de tapas y entrantes pensadas m¨¢s para compartir, cuentan con una selecci¨®n de tostas, pizzas y bocadillos, con versiones veganas de algunos entrepanes tradicionales como el de calamares, el de lomo y el serranito ¡ªelaborado con filete de seit¨¢n, 11,50 euros¡ª. Entre las hamburguesas, est¨¢ la Beyond burguer, una carne vegana que arras¨® en Estados Unidos, conocida por su gran parecido con la hamburguesa de prote¨ªna animal.

? Santa y Pura Vegan. Calle de Santa Isabel, 27. Tel¨¦fono: 911 66 78 24.