D¨®nde comer en Menorca, seg¨²n el cocinero Daniel Mora

Lleg¨® a Menorca, la isla en la que naci¨® su madre, hace 30 a?os. La primera intenci¨®n de Daniel Mora (Avil¨¦s, 48 a?os) era trabajar durante el verano en alg¨²n hotel, hacer la temporada y regresar de nuevo a la pen¨ªnsula. Entr¨® en el hotel Pueblo, de la cadena Barcel¨®, se fogue¨® en los hoteles de playa, y despu¨¦s de una etapa en el hotel rural Sant Ignaci, en 2003 compr¨® el restaurante Sa Pedrera d¡¯es Pujol, en Sant Llu¨ªs. El lugar era longevo, ten¨ªa historia ¡ªhab¨ªa abierto como merendero en 1968¡ª, y tras una reforma lo ha convertido en ¡°un lugar de pueblo, pero con un poco de refinamiento¡±. En el camino le ha acompa?ado siempre su pareja, la asturiana Nuria Pend¨¢s, que se ocupa de que todo funcione en el restaurante, convertido en una de las referencias gastron¨®micas de las Islas Baleares.

D¨®nde desayunar

1. En Ma¨® me gusta mucho Calucha, tiene una terraza maravillosa con vistas al puerto. Es un desayuno de tenedor y aqu¨ª est¨¢n especializados en tortilla. Tambi¨¦n se pueden tomar tostadas, montaditos o tablas de ib¨¦ricos. Direcci¨®n: Moll de Llevant, Ma¨®, Menorca. Tel. 610 21 73 56.

En Ciutadella, el mejor sitio es Imperi, un caf¨¦ en el que hacen los llonguet, un panecillo t¨ªpico, que lleva un corte en el centro, y los rellenan con un embutido de cerdo tambi¨¦n t¨ªpico, como el cuixot ¡ªtambi¨¦n llamado camot o camallot¡ª, o de sobrasada. Direcci¨®n: Pla?a des Born, 5, Ciutadella, Menorca. Tel. 971 382 220.

Un sitio para tomar el aperitivo

2. En Ma¨®, ir¨ªa al Mercat des Peix, para tomar algo en los diferentes puestos de comida y ver el traj¨ªn de la gente. Direcci¨®n: Pl. de Espa?a, 1, Ma¨®, Menorca.

En la misma ciudad recomiendo la taquer¨ªa El Mezquite, dentro del Mercat des Claustre, donde el chef mexicano Luis Loza elabora tacos y hace sus propias tortillas. Direcci¨®n: Pla?a del Carme, 25, Ma¨®, Menorca.

En Ciutadella hay que ir a Ulisses, en la plaza donde se ubica el mercado de abastos. Su cocinero Joan Canals ofrece desde simples platos a un coctel o unos vinos. Direcci¨®n: Pla?a de la Llibertat, 22, Menorca.

D¨®nde comer

3. Al lado del mar, en el primer hotel tur¨ªstico de la isla, en Xuroy, donde ofrecen un pescado fresco con buenos calamares. El entorno es inmejorable, id¨ªlico. Direcci¨®n: Cala Alcaufar, Sant Llu¨ªs, Menorca. Tel. 971 151 820.

Ses Salines, en Fornels, es un cl¨¢sico de la isla, especializado en cocina marinera. Tiene muy buenos arroces. Direcci¨®n: Av. des Pujolet, 1, Menorca. Tel. 971 376 745.

Cap Roig tiene buen pescado fresco y unas vistas impresionantes. Direcci¨®n: Carrer Gran de sa Mesquida, 13, Sa Mesquida, Menorca. Tel. 971 188 383.

Es Mol¨ª de Foc, ubicado en un antiguo molino del siglo XIX, cocina desde 1996 el valenciano Vicent Vila, que borda los arroces. Direcci¨®n: Carrer de Sant Lloren?, 65, Sant Climent, Menorca.

Un caf¨¦ o dulce a media tarde

4. En la Pasteler¨ªa El Diamante, en Ciutadella, todo est¨¢ bueno. Recomiendo el pastel con bizcocho de almendras con merengue tostado. Direcci¨®n: Carrer Josep Maria Quadrado, 41, Ciutadella, Menorca. Tel. 971 380 940.

Pasteler¨ªa Sandra, en Ma¨®, tambi¨¦n merece la pena. Todo es artesanal. Direcci¨®n: Carrer Sant Jordi, Ma¨®, Menorca. Tel. 971 360 495.

D¨®nde tomar una copa

5. En el Bar Lemon, en Cales Fonts. Es una instituci¨®n de la cocteler¨ªa cl¨¢sica. El que prueba alguna de sus creaciones se queda prendado. Direcci¨®n: Carrer Moll de Cales Fonts, 12, Es Castell, Menorca. Tel. 971 483 271.

D¨®nde cenar

6. Me gusta siempre recomendar sitios en los que est¨¢n los propietarios al frente. Cada uno tiene su estilo y son muy diferentes.

Sa Llagosta es un cl¨¢sico y un referente para los que les gusta la langosta. El cocinero David de Coca prepara desde la cl¨¢sica caldereta a la langosta con sus propias huevas, patatas y huevos fritos, con arroz, al ajillo, encebollada o hervida con mahonesa. Direcci¨®n: Carrer de Gabriel Gelabert, 12, Fornells, Menorca. Tel. 971 376 566.

Ses Culleres, del grupo Ses Forquilles, una casa de comidas que ofrece platos como el canel¨®n de pollo asado, el bacalao a la llauna con jud¨ªas del ganxet, o raya de Menorca guisada a la madrile?a. Direcci¨®n: Pont des Castell, 6, Ma¨®, Menorca. Tel. 971 352 711.

Sa Parareta den Doro es un restaurante de una gran calidad. Ofrece una cocina menorquina con los toques creativos de Doro Biurrun. Direcci¨®n: Cam¨ª Binisafuet, Sant Llu¨ªs, Menorca. Tel. 971 150 353.

Pan y Vino: cocina mediterr¨¢nea con el toque franc¨¦s, en alusi¨®n al origen del cocinero, Patrick James. Haxe una tarta Tatin de berenjena y cuixot, huevo poch¨¦ con sobrasada o miel o rodaballo asado con salsa al champ¨¢n y estrag¨®n. Direcci¨®n: Cam¨ª de la Coixa, 3, Torret, Menorca. Tel. 971 150 201.

Ca Na Pilar: El cocinero V¨ªctor Lid¨®n trabaj¨® en el Rac¨® de Can Fabes con Santi Santamar¨ªa, con Xavier Pellicer en el Restaurante ABaC de Barcelona, antes de regresar a sus or¨ªgenes, donde comenz¨® en una t¨ªpica casa menorquina de m¨¢s de 200 a?os. Direcci¨®n: Avda. de la Mar, Es Migjorn Gran, Menorca. Tel. 971 370 212.

Un producto que comprar en el mercado

7. Sa Botiga de S¡¯uestra es una tienda gen¨¦rica donde van los entendidos y encuentran todo tipo de productos menorquines. Direcci¨®n: Disseminat Sollestra, 44A, Sant Llu¨ªs, Menorca. Tel. 971 150 125.

En el Claustro del Carmen, al lado de la iglesia neocl¨¢sica del Carmen, en Ma¨®, hay un mercado y tiendas con productos de carne, frutas y verduras muy interesantes. Direcci¨®n: Carrer del Claustre del Carme, Ma¨®, Menorca.

Y todos los s¨¢bados por la ma?ana, en Ferrer¨ªas hay un mercado de productores artesanales. Direcci¨®n: Pla?a Espanya, Ferrer¨ªas, Menorca.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

8. Quesos de Ma¨®. Hay mucha variedad y cada productor lo hace de manera diferente. Y, por supuesto, tambi¨¦n hay que comprar sobrasada, miel que es buen¨ªsima, y manzanilla de la isla.