Qu¨¦ restaurante ser¨¢ el mejor del mundo: Espa?a tiene muchas papeletas

A primera hora de la ma?ana del jueves se conocer¨¢ en Espa?a el nombre del mejor restaurante del mundo. Ser¨¢ en Las Vegas (Estados Unidos) donde se desvelar¨¢ el misterio de cu¨¢les son los elegidos para formar parte de la lista de The World¡¯s Best 50 Restaurants, en una edici¨®n, la 22?, en la que Espa?a tiene muchas papeletas, m¨¢s que nunca, para volver a lucir este t¨ªtulo. A pesar de que se trata de una de las clasificaciones m¨¢s controvertidas, por el secretismo que hay sobre el m¨¦todo de votaci¨®n, es el listado que m¨¢s expectaci¨®n genera en todo el planeta. Pone en el mapa mundial a los elegidos, pero sobre todo catapulta al estrellato al n¨²mero uno, al menos durante los 12 meses que dura el reinado ¡ªdesde 2019 aquellos que hayan tocado la cima no podr¨¢n volver a optar de nuevo a este reconocimiento y pasan a formar parte de la ¨¦lite, un grupo denominado Best of the best, y en el que ya est¨¢n dos espa?oles, elBulli y El Celler de Can Roca, adem¨¢s de los estadounidenses The French Laundry y Eleven Madison Park, el brit¨¢nico The Fat Duck, la italiana Osteria Francescana, el franc¨¦s Mirazur, los daneses Noma y Geranium, y a los que se suma en esta edici¨®n el peruano Central¡ª.

Este a?o hay tres restaurantes espa?oles muy bien colocados para tomar el relevo del restaurante que gestionan Virgilio Mart¨ªnez y P¨ªa Le¨®n, en Lima. El firme candidato para sucederles es el restaurante Disfrutar en Barcelona, que el a?o pasado, en la gala celebrada en Valencia, ascendi¨® a la segunda posici¨®n. ¡°Creo que van a ganar ellos, porque la tradici¨®n dice que el segundo pasa al n¨²mero uno, aunque podr¨ªa no ser as¨ª. Podr¨ªa pasar cualquier cosa, y nos tienen [los organizadores] acostumbrados a no dar pistas hasta la misma gala¡±, apunta por tel¨¦fono desde Las Vegas Joan Roca, cocinero y copropietario de El Celler de Can Roca.

¡°Por l¨®gica ser¨¢ Disfrutar. Aparte de merec¨¦rselo, creo que si se analizan los tres ¨²ltimos a?os, el segundo se ha convertido en el primero, pero siempre es un misterio¡±, aseguraba a EL PA?S este lunes Ferran Adri¨¤, el cocinero que m¨¢s veces ha logrado este t¨ªtulo con elBulli ¡ªen cinco ocasiones, siendo el primero que inaugur¨® la lista en 2002¡ª. Como dato curioso: cuando el m¨ªtico restaurante de Cala Montjoi, cerrado en 2011 y hoy convertido en museo, ascendi¨® a la cumbre, los tres cocineros y propietarios de Disfrutar ¡ªOriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casa?as¡ª trabajaban all¨ª, donde aprendieron a que todos estos premios hay que festejarlos lo justo. ¡°Nos alegramos, pero celebramos poco, eso no quita para que no nos haga ilusi¨®n¡±, dicen.

Siempre prudentes, antes de viajar a Las Vegas, aseguraban, como sucedi¨® el a?o pasado, cuando formaban parte de las quinielas de los restaurantes candidatos a tercera estrella Michelin, que prefieren no pensarlo y que lo que tenga que ser ser¨¢ ¡ªal final consiguieron la tercera distinci¨®n de la gu¨ªa francesa¡ª. ¡°No nos gusta hacernos ilusiones. Aqu¨ª puede pasar cualquier cosa. Estamos ilusionados, pero no trabajamos para los premios¡±, afirma Xatruch. A su lado, Casa?as, asiente: ¡°Sabemos quienes somos. Empezamos juntos para vivir de nuestro oficio. Todo lo que recibimos es un regalo¡±. Oriol Castro tambi¨¦n le quita hierro al momento: ¡°Jam¨¢s pensamos que pudi¨¦ramos llegar donde estamos ahora. Trabajamos para los clientes y para ser felices nosotros, no para conseguir reconocimientos, que siempre vienen bien por la ilusi¨®n que hace al equipo, a las familias y a los clientes¡±. Es m¨¢s, asegura que ¡°si hubi¨¦ramos empezado pensando lo que ¨ªbamos a conseguir no ser¨ªamos lo que somos ahora¡±.

En la tercera posici¨®n de la lista, otro fuerte candidato: Dabiz Mu?oz, con DiverXO, en Madrid. El cocinero madrile?o entr¨® en el club de los 50 mejores restaurantes en 2021, en una de las entradas m¨¢s rotundas de la lista en los ¨²ltimos a?os. Ascendi¨® desde el puesto 81? al 20?, al mes siguiente de ser elegido por primera vez, y van tres consecutivas, como mejor cocinero del a?o, seg¨²n The Best Chef Awards. Al a?o siguiente escal¨® al cuarto pelda?o de la escalera y desde 2023 est¨¢ en la tercera posici¨®n. Mu?oz prepara una mudanza importante de DiverXO: dejar¨¢ el a?o pr¨®ximo, tal y como anunci¨® hace unos meses, el hotel NH Eurobuilding y se trasladar¨¢ a la exclusiva urbanizaci¨®n de La Finca, en Pozuelo de Alarc¨®n (Madrid), donde abrir¨¢ el que, seg¨²n ¨¦l, ser¨¢ el mejor restaurante del mundo. En el proyecto invertir¨¢ ¡°entre 12 y 14 millones de euros, entre las obras y la construcci¨®n del edificio¡±.

La cuarta posici¨®n de la clasificaci¨®n la ocupa el restaurante espa?ol que lleva m¨¢s a?os, desde 2016, en el top ten: Etxebarri, en Atxondo (Bizkaia). El asador de Bittor Arginzoniz se ha convertido en uno de los restaurantes de referencia y con una de las listas de espera m¨¢s abultadas de la gastronom¨ªa espa?ola. El quinto puesto es del dan¨¦s Alchemist, en Copenhague, una ciudad que ha conseguido en seis ocasiones el t¨ªtulo de mejor restaurante del mundo ¡ªNoma fue el mejor en cinco ocasiones y Geranium lo consigui¨® en 2022¡ª. La entrada en la lista del cocinero Ramus Munk, que en 2019 traslad¨® y ampli¨® el restaurante con la ayuda del millonario empresario Lars Seier (socio tambi¨¦n de Geranium), a un espacio de 2.200 metros cuadrados, ha sido tambi¨¦n fulgurante: en 2021 estaba en el puesto 51?, al a?o siguiente se coloc¨® en el 18?, y el a?o pasado se puso por detr¨¢s de los tres espa?oles. Al dan¨¦s le siguen el peruano Maido, en Lima, en el sexto puesto; Lido 84, en Gardone Riviera (Italia), Atomix, en Nueva York, Quintonil, en Ciudad de M¨¦xico, y el par¨ªsino Table by Bruno Verjus.

El resto de espa?oles en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en la edici¨®n pasada fueron Quique Dacosta (D¨¦nia, Alicante), en el puesto 20?, Elkano (Getaria, Gipuzkoa), en el puesto 22?, y Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa), en el puesto 31?. Este ¨²ltimo restaurante, liderado por Andoni Luis Aduriz, ha saltado al puesto 81?, seg¨²n anunci¨® hace unos d¨ªas la organizaci¨®n de The World¡¯s Best 50 Restaurants, que elabora la empresa de medios William Reed, que dio a conocer la lista del 51 al 100. En este bloque se encuentran tambi¨¦n Aponiente (El Puerto de Santa Mar¨ªa, C¨¢diz), de ?ngel Le¨®n, en el puesto 71?, que desciende desde el 64?, y Enigma, de Albert Adri¨¤ (Barcelona), en la 59? posici¨®n desde la 82?. Desaparecen de este grupo este a?o: el restaurante de Eneko Atxa, Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia), que en la pasada edici¨®n se encontraba en el puesto 81?, y Ricard Camarena (Valencia), que estaba en el 96?.

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