_
_
_
_

La Fava, el restaurante que escapa del bullicio de Benidorm con una cocina que arriesga a partir de platos tradicionales

El cocinero Fran Burgos aporta ideas nuevas a la cocina cl¨¢sica valenciana con productos de proximidad y de temporada

Fran burgos, propietario y chef de La Fava en Benidorm, Alicante
Fran burgos, propietario y chef de La Fava, muestra una ventresca de at¨²n rojo.Joaquin De Haro
Rafa Burgos

En realidad, no es tan dif¨ªcil escapar del bullicio de Benidorm, de la marabunta de turistas y residentes, de la actividad de una ciudad que no descansa ni en invierno. A cinco minutos de la playa de Levante, a apenas un corto paseo desde el Ayuntamiento, en las calles del casco antiguo se oye el canto de los p¨¢jaros y apenas circulan coches. En una de estas calles se mantiene en pie una casa tradicional benidorm¨ª, con la fachada totalmente blanca y un garaje reconvertido en terraza. Es la sede del restaurante La Fava, desde el que el cocinero Fran Burgos (Benidorm, 1984) se apoya en los platos cl¨¢sicos de la costa alicantina, con productos de temporada de mar y tierra, para aportarles un punto de vanguardia y ofrecer un men¨² ¡°tradicional, pero capaz de sorprender al cliente¡±. ¡°Que al terminar de comer, digan que esto no lo han visto nunca por Benidorm¡±, afirma.

Burgos cuenta que hace apenas siete a?os, ni se le hab¨ªa pasado por la cabeza trabajar en la hosteler¨ªa. ¡°Mi hermana, mi mujer y yo nos dedic¨¢bamos a las actividades extraescolares¡±, recuerda. Como las cuentas no cuadraban, decidieron dar un giro a sus vidas y montar ¡°un bar con comida aut¨®ctona en el Rinc¨®n de Loix¡±, el Manhattan de Benidorm, donde se concentra la nutrida comunidad brit¨¢nica. Asegura que entonces ¡°era un chaval que no ten¨ªa ni idea de cocina¡±. Pero la llevaba en el c¨®digo gen¨¦tico. En los a?os cincuenta, su abuela, Pepa, ¡°ten¨ªa un puesto de venta de pescado en el mercado¡± y mont¨® ¡°un barecito que llam¨® La Fava¡±, donde ¡°cocinaba a fuego lento pucheros, arroces, estofados y suquets (guiso marinero de pescado)¡±. ¡°Tuvo ¨¦xito, pero se vio obligada a cerrar¡± porque su hija cay¨® enferma. De este pasado, Burgos hered¨® el nombre de su restaurante y ¡°la intenci¨®n de continuar cocinando a fuego lento¡±.

El primer bar tampoco funcion¨®, pero demostr¨® que sus platos ¡°llamaban a la gente que vive en el centro¡±. Y hasta all¨ª se trasladaron para abrir en 2018 otro local en el que Burgos se dej¨® llevar por la experiencia de su padre, Miguel, ¡°jefe de cocina en varias cadenas hoteleras¡± del gigante tur¨ªstico de la Costa Blanca. Era la segunda influencia que le encaminaba a su negocio actual, aunque no se hubiera dado cuenta. ¡°Mientras pudo, me ayud¨®¡±, rememora, ¡°me apunt¨® recetas¡± y le ense?¨® ¡°algo tan importante como es cogerle el punto al arroz¡±. Pero fue Miquel Ruiz, el propietario del Baret de Miquel de D¨¦nia, quien acab¨® por ordenar el puzzle desarmado que Burgos ten¨ªa en su cabeza. ¡°Me dijo que le encantaba que mi restaurante oliera a faves sacsaes¡±, una receta cl¨¢sica de Benidorm de habas guisadas. Una semana despu¨¦s, Ruiz invit¨® a Burgos a su restaurante y se convirti¨® en su gu¨ªa. Con ¨¦l aprendi¨® ¡°a manejar el producto, que no tiene por qu¨¦ ser caro, pero s¨ª aportar valor al plato¡±. Y a ¡°arriesgar¡±, a disfrutar de ¡°cierta libertad para elaborar platos que choquen¡±. ¡°Que todo tenga sentido, que cada ingrediente tenga su razonamiento, que se pueda contar una historia con cada plato¡±. ¡°En cocina ya no se crea, se aportan ideas¡±, sentencia el cocinero.

La Fava comenz¨® con una clientela ¡°de gente del pueblo¡± y fue creciendo gracias al turista nacional. En 2022 cambiaron de ubicaci¨®n a la sede actual, para 25 comensales y con una cocina m¨¢s amplia, a la que Burgos ha incorporado una parrilla japonesa. Y ajustaron una carta b¨¢sica que se adapta a productos de temporada, como sucede ahora, con los esp¨¢rragos blancos a baja temperatura y braseados con salsa de su jugo, at¨²n rojo macerado y mayonesa de anacardos (5 euros la unidad). O con el at¨²n rojo, que Burgos sirve untado en grasa de vaca vieja hecha a la brasa con un fondo suave de fesols i naps (alubias y nabos), cebolla soasada y cerezas ahumadas (18 euros). Del mismo pescado, Burgos extrae la ventresca para una de sus recetas estrella. ¡°Preparamos el fondo con huesos, manitas y oreja de cerdo, muslos de pollo y garreta de ternera¡±, explica, ¡°y tambi¨¦n napicol, nabo, patata y chiriv¨ªa¡±. Se pone a fuego fuerte durante 50 minutos y en los 10 ¨²ltimos, se a?ade ¡°blanquet¡±, un embutido tradicional valenciano. El napicol y el nabo utilizados los tritura con mantequilla, media cucharada de comino, un diente de ajo y leche. Y, finalmente, la ventresca, ¡°macerada en soja durante 10 minutos, se marca a la brasa y se sirve en cortes finos para emplazar como tataki¡±. Se a?aden l¨¢minas de cereza ahumada y braseada y todo se corona con brotes de guisantes para dar un toque amargo (22 euros).

Interior del restaurante.
Interior del restaurante. Joaquin De Haro

En el nuevo local, con suelo hidr¨¢ulico, paredes blanqueadas a estuco y una colecci¨®n de cuadros de artistas locales como decoraci¨®n, Burgos, su mujer, Estela Garc¨ªa, y el jefe de sala, Daniel S¨¢nchez, han visto c¨®mo se iban incorporando a su clientela los turistas extranjeros, con los que ha crecido el negocio en los meses de verano. Con ellos, poco a poco, el calamar a la brasa con salsa chilicrab (21 euros) se ha convertido en uno de los platos m¨¢s solicitados, junto a la berenjena a la llama tostada con miel, sopa de parmesano y tacos de bonito (16 euros), adaptaci¨®n de una receta de Miquel Ruiz. En carnes, destacan las alb¨®ndigas de vaca vieja, hechas a la brasa al curry rojo, cilantro y menta frita, crujiente de arroz y crema agria (16 euros) y el cruas¨¢n de rabo de toro con salsa bull y r¨²cula (16 euros). Un men¨² para disfrutar de la calma del casco antiguo de Benidorm, rodeado por los gigantes rascacielos que perfilan la ciudad. Aunque si hay prisa, La Fava prepara un plato del d¨ªa por 8 euros, bebida aparte, en el que, en ocasiones, Burgos rescata el punto del arroz que le ense?¨® su padre.

La Fava

Puedes seguir a EL PA?S Gastro en Instagram y X.

Rellena tu nombre y apellido para comentarcompletar datos

M¨¢s informaci¨®n

Archivado En

Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
_
_
seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
mfhoudan.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
jerusalemdispatch.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
worldhealthstory.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
techguroh.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com