Por 25 euros se puede comer en un restaurante con estrella Michelin: estos son los precios de los nuevos premiados

¡°Para nosotros el men¨² degustaci¨®n no es una moda, desde hace 16 a?os es una manera de mostrar nuestra cocina¡±. Esta frase de Santi Taura, chef del restaurante mallorqu¨ªn Dins, que acaba de conseguir su primera estrella Michelin, bien puede resumir la esencia de una f¨®rmula que se repite en la inmensa mayor¨ªa de los locales con dicha distinci¨®n. La gu¨ªa francesa premia cada a?o a cocineros y cocineras que a trav¨¦s de estos men¨²s gastron¨®micos despliegan su discurso e intentan demostrar lo que son y lo que saben. Pero ?cu¨¢nto dinero hay que pagar para probar la alta cocina?

El rango de precios es amplio y se modera cuando nos alejamos de las grandes ciudades y de los nombres con mayor prestigio, pudiendo encontrar opciones por menos de 60 euros por comensal siempre, no conviene olvidarlo, sin incluir la bebida. Eso s¨ª, para sentarse en algunas de estas mesas habr¨¢ que esperar a que vuelvan a abrir sus puertas cuando se levanten las restricciones por la pandemia.

Bo.Tic, el nuevo dos estrellas m¨¢s asequible

Si la mejor manera de acercarse a la cocina de un chef es hacerlo a trav¨¦s de su men¨² degustaci¨®n, entre los restaurantes que estrenan segunda estrella la opci¨®n m¨¢s econ¨®mica es el Peque?o men¨² ¡ªy el m¨¢s corto¡ª del restaurante Bo.Tic, en Cor?¨¤ (Girona). Por 68 euros, el chef Albert Sastregener propone nueve elaboraciones con trufa y hoja de boletus, algod¨®n de foie y magret de pato a la brasa entre ellas. Para quienes disfruten con el fren¨¦tico pero preciso ritmo de la alta cocina, el local ofrece por 149 euros su men¨² m¨¢s extenso, el Del chef, que puede disfrutarse en una mesa especial con vistas a los fogones. Otro restaurante catal¨¢n reci¨¦n galardonado con dos estrellas, el barcelon¨¦s Cinc Sentits, en el barrio del Eixample, plantea dos propuestas con 8 y 11 pases por 99 y 119 euros, respectivamente.

Galicia, junto a Catalu?a y Castilla y Le¨®n, ha sido la comunidad que m¨¢s nuevas estrellas ha acumulado en esta nueva edici¨®n. Culler de Pau, cercano a la r¨ªa de Arousa, en O Grove (Pontevedra), se ha convertido en el primer restaurante gallego en hacerse con la segunda distinci¨®n y estrena adem¨¢s la estrella verde, una nueva categor¨ªa que premia la sostenibilidad. La cocina de Javier Olleros y Amaranta Rodr¨ªguez, centrada en el producto de cercan¨ªa, se expresa a trav¨¦s de tres men¨²s que van desde los 90 hasta los 130 euros por persona, con posible maridaje por 35 y 45 euros. Los mariscos como la n¨¦cora y los ingredientes vegetales del mar como la salicornia son una constante en sus platos, aunque sin renunciar a la carne, como la oreja de porco celta, una raza gallega de cerdo casi en extinci¨®n.

Probar un estrellado por menos de 60 euros

Aunque dif¨ªciles de encontrar en las grandes ciudades, fuera de ellas existen no pocas propuestas gastron¨®micas distinguidas por la gu¨ªa con precios m¨¢s bajos. Entre los 19 restaurantes espa?oles que han logrado este a?o su primera estrella los hay que ofrecen men¨²s por debajo de los 60 euros. Es el caso de En la Parra, abierto en 2015 en Salamanca, donde la opci¨®n m¨¢s corta elaborada por Roc¨ªo Parra cuesta 42 euros y consta de 10 pases tan diversos como una croqueta de jam¨®n y una crema de ma¨ªz con anguila ahumada y foie, siempre sin olvidar el producto ib¨¦rico.¡±Tienes que adaptarte a lo que tienes y en Salamanca no puedes poner un men¨² elevado¡±, cuenta Parra, que ve en los ingredientes de temporada una de las claves para conseguir ¡°lo mejor al mejor precio¡±. La chef de 38 a?os ha sido la ¨²nica mujer cocinera en alzarse con el galard¨®n en esta edici¨®n. ¡°Nosotras tambi¨¦n estamos ah¨ª. Somos pocas, pero vamos demostrando que tambi¨¦n podemos hacer bien las cosas¡±, reivindica Parra. La versi¨®n m¨¢s larga, el men¨² Pizarra, incluye 15 pases por 59 euros.

En la misma l¨ªnea de precios se encuentran Quatre Molins, en Cornudella de Montsant (49,90 euros la opci¨®n m¨¢s corta); L¡¯Alian?a 1919 d¡¯Angl¨¦s (60 euros), en Girona; Muna (54 euros), en Ponferrada (Le¨®n); Odiseo (60 euros), en Murcia; y Ra¨ªces, el restaurante del chef Carlos Maldonado en Talavera de la Reina (Toledo). El ganador de la tercera edici¨®n de MasterChef ofrece dos opciones, un men¨² m¨¢s corto por 55 euros y el ¡°gran men¨²¡±, con el que por 65 euros invita a adentrarse en su ¡°locura y obsesi¨®n gastron¨®mica¡±.

Pero si lo que se pretende es sentarse a la mesa de un estrella Michelin por un precio imbatible, hay que viajar a Vigo y reservar en Silabario. Si bien cuenta con dos propuestas gastron¨®micas m¨¢s complejas por 55 y 80 euros, el proyecto de Alberto Gonz¨¢lez Prelcic ofrece un men¨² por 25 euros disponible solo de lunes a jueves y compuesto por aperitivo, entrante, segundo plato y postre. ¡°Adem¨¢s de esa l¨ªnea de trabajo m¨¢s elaborada, con un producto m¨¢s escogido y con platos con sello de autor, trabajamos una cocina de mercado m¨¢s asequible y confortable en la que adaptamos recetas tradicionales¡±, explica el chef, de 42 a?os. Una opci¨®n, esta ¨²ltima, con la que pretende ¡°bajar la alta cocina a todos los p¨²blicos¡±.

Poseedor de una estrella en su anterior ubicaci¨®n, en Tui, Gonz¨¢lez defiende que, en ning¨²n caso, la consecuci¨®n de un premio debe llevar aparejada una subida de precios. ¡°El coste lo estableces en base a una serie de baremos relativos a tu negocio y en ning¨²n caso debe ir unido a la distinci¨®n de una gu¨ªa o al comentario de un cr¨ªtico¡±.

Cl¨¢sico vs vanguardia

Ubicado en el mismo lugar que ocup¨® el cl¨¢sico Jockey, al restaurante Saddle, en Madrid, le ha bastado un a?o ¡ªla mitad en pandemia¡ª para conseguir su primera estrella. La ¨²nica propuesta gastron¨®mica de la capital premiada en esta edici¨®n, capitaneada por Adolfo Santos, antes en Lakasa y Santceloni, presume de sustentarse sobre tres pilares: tradici¨®n, elegancia y temporalidad. Una apuesta por los cl¨¢sicos contempor¨¢neos que resume en un men¨² de 10 pases por 120 euros y que incluye algunos de los platos ic¨®nicos del espacio: tarrina de foie, tartar de gamba Garrucha al ajillo, bogavante con emulsi¨®n de apio bola, vainas y caviar y tortelloni de paloma torcaz y consom¨¦ de caza.

Una ¡°experiencia¡±, que seg¨²n Santos, de 39 a?os, va ¡°m¨¢s all¨¢ del producto¡±. ¡°Se trata de disfrutar de ese momento. Para ello tambi¨¦n hay un servicio en sala atento a los detalles, por ejemplo. Detr¨¢s de un men¨² est¨¢ el trabajo de mucha gente, de buscar proveedores¡­¡±. En Saddle, entre camareros y personal de oficina rondan la treintena de trabajadores. ¡°Al final se trata de que no le parezca caro a quien lo pague. En funci¨®n de si lo disfrutas o no, cambia la percepci¨®n¡±, sostiene.

Para quienes busquen una propuesta m¨¢s arriesgada y vanguardista con un nombre de peso detr¨¢s, pueden probar el men¨² Atempo, del restaurante hom¨®nimo de Jordi Cruz, que con esta ¨²ltima nueva estrella ya acumula seis en total. El bloody mary on the rocks y el pan chino de anguila a la llama o un postre de alga kombu, cremoso de yuzu y helado de galleta caramelizada son algunas de las 17 elaboraciones que se pueden degustar por 145 euros, con opci¨®n de maridaje por 70. La oferta se completa con una segunda opci¨®n por 170 euros en la que las ostras sustituyen a los berberechos, el rodaballo al raor y el cochinillo ib¨¦rico al jarrete de cordero.

LOS NUEVOS RESTAURANTES PREMIADOS Y SUS PRECIOS

Dos estrellas **

1. Culler de Pau (O Grove, Pontevedra). Est¨¢ situado en la localidad de Reboredo, en O Grove. Consiguieron su primera estrella en 2012 y ofrecen carta y tres men¨²s de 90, 130 y 110 euros, con maridaje de 35, 60 y 45 euros respectivamente.

2. Cinc Sentits (Barcelona). Los men¨²s cambian cada temporada, pero b¨¢sicamente ofrecen un men¨² degustaci¨®n largo de 11 platos por 119 euros y maridaje de vinos por 69 euros. Y otro men¨² corto que cuesta 99 euros a los que hay que sumar 59 m¨¢s si se quiere acompa?ar de maridaje.

3. Bo.Tic (Cor?¨¢, Girona). Un restaurante abierto en 2007 que ofrece tres men¨²s por 68, 99 y 149 euros cada uno de ellos.

Una estrella *

4. Ambivium (Pe?afiel, Valladolid). Volver¨¢ a abrir sus puertas el 18 de diciembre y cuenta con varios men¨²s degustaci¨®n desde 95 a 245 euros, seg¨²n se incorpore degustaci¨®n de vinos m¨¢s o menos extensa.

5. Atempo (Sant Juli¨¢ de Ramis, Girona). Pertenece al grupo ABaC del televisivo Jordi Cruz y est¨¢ situado en la planta superior del hotel Sants Metges. Sus men¨²s degustaci¨®n cuestan 145 y 75 euros, a los que hay que a?adir 80 y 70 euros respectivamente si se quieren acompa?ar de maridaje.

6. Baeza & Rufete (San Juan, Alicante). Cocina mediterr¨¢nea y de temporada con dos tipos de men¨², el Gastro por 65 euros y el Gastro largo por 98 euros.

7. B¨¦ns d¡¯Avall (S¨®ller, Mallorca). Cocina balear donde se puede encontrar un plato cl¨¢sico, el carpaccio de gamba de S¨®ller por 28 euros o de verdura por 24 euros. Los men¨²s a partir de 78 euros.

8. Callizo (A¨ªnsa, Huesca). Cocina de monta?a en varias ofertas que se materializan en men¨²s de 65 y 85 euros. Este ¨²ltimo compuesto por 15 platos.

9. DINS Santi Taura (Palma de Mallorca). Muy pr¨®ximo a la catedral de Palma, ofrece otra interpretaci¨®n de la cocina mallorquina. Los precios de sus men¨²s var¨ªan entre 70 y 95 euros. El maridaje de vinos supone otros 50 o 65 euros m¨¢s.

10. Eirado (Pontevedra). Peque?o y cuidadoso con el producto, ofrece carta y dos men¨²s de 48 y 70 euros.

11. En la Parra (Salamanca). Cocina de proximidad en el centro hist¨®rico de Salamanca. Sus men¨²s cuestan 58 euros, el de 15 pasos, y 42 euros, el de 10.

12. Espacio N (Esquedas, Huesca). Cocina creativa con toques de recetas antiguas aragonesas y mucho dise?o en su local. El men¨² cuesta 85 euros y se puede maridar con dos opciones de 25 y 35 euros.

13. L¡¯Alian?a 1919 d¡¯Angl¨¨s (Angl¨¨s, Girona). Ofrece carta y tambi¨¦n dos men¨²s degustaci¨®n por 60 y 90 euros.

14. Miguel Gonz¨¢lez (Pereiro de Aguiar, Ourense). Este negocio cuidado y personal ofrece dos men¨²s degustaci¨®n por 55 y 70 euros respectivamente.

15. MUNA (Ponferrada, Le¨®n). Un restaurante para disfrutar de su carta o elegir el men¨² Experiencia por 54 euros.

16. Odiseo (Murcia). M¨¢s de un centenar de platos a disposici¨®n de sus clientes y dos men¨²s en su restaurante gastron¨®mico: Aglaia por 90 euros y Ares por 60.

17. Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona). Ofrece dos men¨²s distintos por 49,90 y 64,90 euros respectivamente.

18. Ra¨ªces Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo). Dirigido por el ganador de la tercera edici¨®n de MasterChef, Carlos Maldonado, dispone de dos men¨²s de 55 y 66 euros, a los que se suma el maridaje de vinos por 30 y 35 euros respectivamente.

19. Saddle (Madrid). Calidad y una sorprendente puesta en escena de la que se puede disfrutar con un men¨² de 10 pasos por 120 euros, al que hay que a?adir la elecci¨®n de vinos si se desea.

20. Silabario (Vigo). La opci¨®n m¨¢s econ¨®mica si se quiere empezar a probar un restaurante con estrella Michelin. Su men¨² Berb¨¦s cuesta 25 euros, el men¨² Tempo, 55 euros, y la opci¨®n Ra¨ªces, 80 euros. Tambi¨¦n ofrece platos a la carta.