Piantao, un ed¨¦n al sur de la Ciudad de M¨¦xico para los amantes de la comida argentina

El s¨ªndrome del Jamaic¨®n naci¨® con el futbolista de las Chivas, Jos¨¦ Jamaic¨®n Villegas, que abandon¨® la selecci¨®n mexicana previ¨® a un mundial porque a?oraba la comida mexicana y a su mam¨¢. La historia no es clara, unos cronistas dicen que fue antes de Suecia 58, otros que de Chile 62, el hecho es que el Jamaic¨®n quer¨ªa chalupas, frijoles y birria, m¨¢s que levantar la copa.

Ese s¨ªndrome lo hemos sufrido todos, sin importar nacionalidades. Lionel Messi tambi¨¦n lo padeci¨®. En su paso por el club Barcelona hac¨ªa asados, pero solo compraba la carne a un carnicero argentino. Aqu¨ª otro futbolista albiceleste san¨® esa nostalgia ¡ªy se reinvent¨®¡ª al fundar su propio restaurante.

En 1981, Mario Marcelo Favaretto, originario de Granadero Baigorria, debut¨® en el Rosario Central de Argentina, poco despu¨¦s vino a jugar para el club Am¨¦rica y ya nunca se fue. ¡°Se enamor¨® de mi mam¨¢ y se qued¨®. Jug¨® tambi¨¦n en Colombia y luego para el Toros Neza. A mediados de los ochenta se retir¨® y entr¨® a chambear al Rinc¨®n Argentino¡±, cuenta Giuliana Favaretto, su hija y directora de Piantao, el restaurante que fund¨® su padre hace 25 a?os.

La vida de ensue?o de Messi, Ronaldo o Beckham, no es el com¨²n denominador para los futbolistas profesionales. Muchos dejan la cancha muy j¨®venes por las constantes lesiones y tienen que jug¨¢rsela en otros rubros. Giuliana sabe que, ¡°es un clich¨¦ eso del futbolista restaurantero, pero ah¨ª fue donde mi pap¨¢ encontr¨® trabajo y se ha dedicado a esto toda la vida¡±.

Favaretto consigui¨® algunos socios y arm¨® un equipo para abrir Piantao en 1999 en Plaza Cuicuilco, un desarrollo de moda en esa ¨¦poca, construido por Grupo Carso en torno a la antigua f¨¢brica de papel Pe?a Pobre. El lugar, con espacio para 300 comensales, es una gran estructura de metal combinada con techos de madera y muros de ladrillo, ventanales y una terraza al aire libre. Est¨¢ rodeado de ¨¢rboles, te hace sentir en el campo, lejos del ajetreo de la ciudad.

La mejor forma de comenzar es con una empanada de carne picada frita, Giuliana explica que ¡°se llama as¨ª porque la carne se pica, no se muele, le ponemos aceitunas y huevo duro¡±. Un bocado suave y lleno de sabor. Mientras me lo como, casi en dos mordidas, abre un vino de la regi¨®n del Valle de Uco. ¡°Estamos trayendo nuevos vinos, este es de una uva que se llama bonarda, muy emblem¨¢tica de Argentina, que combina bien con los cortes¡±.

Aunque respeto a los vegetarianos y veganos, nunca he podido unirme a su lucha, es demasiado placentero morder un corte de carne jugoso. Asar un corte a la perfecci¨®n no es sencillo, as¨ª que hay que aprovechar la visita a Piantao para saborear el mejor cocinado al carb¨®n.

Los carn¨ªvoros deben probar el bife ancho, un corte grueso con una buena cantidad de grasa que se deshace en la boca. ¡°Lo importamos de Argentina, a m¨ª me gusta as¨ª o con un poco de salsa arriera¡±, dice Giuliana que, aunque es medio argentina tambi¨¦n es mexicana, y pidi¨® esta preparaci¨®n hecha con chiles picados, salsa maggi e inglesa y lim¨®n. Este platillo satisface el jamaic¨®n de los pibes en M¨¦xico y de los mexicanos que siempre disfrutamos algo de picante.

El asado es ic¨®nico de la gastronom¨ªa argentina, no solo porque es otro deporte nacional, sino porque es de los pa¨ªses con mejor ganado bovino, por lo mismo tienen buenos l¨¢cteos y uno de sus derivados m¨¢s golosos es el dulce de leche, que no es cajeta (la cajeta se hace con leche de cabra). Este manjar es indispensable para preparar su postre m¨¢s popular: el alfajor. ¡°Nosotros lo hacemos un poco distinto, es un milhojas con dulce de leche y nuez¡±. Delicioso.

Llega el caf¨¦ y noto que hay unas mesas vac¨ªas con copas, Giuliana dice que, ¡°ponemos copas en las mesas de los clientes frecuentes, como abrimos todos los d¨ªas, algunos que trabajan cerca vienen casi diario y se sientan en el mismo sitio. La verdad Piantao es para todo mundo, los fines de semana es recontra familiar, es muy com¨²n que vengan a celebrar un cumplea?os, o hay personas que nos piden que le prendamos la tele para ver alg¨²n partido¡±. Siguen al pie de la letra la frase ¡°al cliente lo que pida¡±. Seg¨²n Giuliana: ¡°eso es lo que m¨¢s he aprendido de mi pap¨¢, me ense?¨® que siempre se puede. S¨ª somos consentidores, en la medida de lo posible¡±.

Lo que no ha sido posible es que el pap¨¢ cambie de camiseta, sigue siendo fiel al Rosario Central, y por estos d¨ªas est¨¢ en Argentina visitando a su familia. Piantao es un pedacito de su tierra en M¨¦xico; su nombre viene de una palabra en lunfardo, un argot del pa¨ªs sudamericano, y significa ¡°loco, pero no loco de manicomio, un loco que te gusta, que te cae bien, so?ador, bohemio¡­¡± Un loco que huele a carb¨®n y sabe a chimichurri.

Nota: El ¨²ltimo jueves de mes hay tango en vivo, y para quienes quieran comprar algunos productos de Piantao, incluidos sus cortes, tiene un almac¨¦n en el food court de Plaza Cuicuilco.

Piantao

Categor¨ªa: Internacional.
Direcci¨®n: Av. San Fernando 649, Plaza Cuicuilco, colonia Pe?a Pobre, Tlalpan, Ciudad de M¨¦xico.
Precio: 800 pesos.

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